卵白を泡立ててそれぞれ混ぜて。

まず、栗の生地を型に入れて蒸します。

蒸し上がった栗の生地に、栗の渋皮煮を並べます。

上から白あんの生地を重ね、もう一度蒸し上げます。

蒸し上がって冷めたら、栗の中央を通るように切り分けます。

切り口から半分に切った栗が顔をのぞかせるように盛り付けると、秋らしい、かわいらしいひと皿になります。

泡立てた卵白を生地に加えるところは、シフォンケーキにも通じる作り方です。あんを使うため、生地が安定しやすく、しっとり、ほろほろとした食感に蒸し上がります。

一生作り続けたい、秋の和菓子

浮島は、作ることも食べることも、ずっと好きな和菓子です。

あんと米粉で作る、やさしくしっとりとした生地が、私にはとてもしっくりきます。泡立てた卵白を生地に加えて蒸し上げるので、口に入れると、ほろほろとほどけるような食感になります。

中でも、秋の味覚である栗を使った浮島は、毎年作りたくなる大切な一品です。

栗の濃厚な味わいと、白あんのやさしい甘さ。二層に重なった色合いも美しく、栗の切り口が見えるたびに、うれしくなります。

これからも、秋が来るたびに作り続けたい、我が家の栗のおやつです。