実家で家族でのんびりとはじめた古民家レストラン「楓花（ふうか）」。

秋のおもてなし。お越しくださったみなさま、大変大変ありがとうございました。

今日は、秋のおもてなしの料理をご紹介させてください＾＾

ブログでも、秋と「楓花」の料理と田舎の雰囲気が伝わると嬉しいです。

「楓花」の料理は、新鮮な地元野菜や自家製の発酵食品を中心とした家庭料理でおもてなししております。

野菜は主に母がとってきて井戸端に。

ご近所さまも、

「うちの野菜もなんぼでも使ってや。」

といってくださる（本当にありがとうございます～っ）上、季節の敷葉や添え葉も、畑や山にいくらでもあるので、

料理するのがとても楽しい環境です。

発酵食品は凝り性の姉があれこれと作っています＾＾

我が子のように可愛がっている糠床や、

米麹の甘酒や、塩麹など。

姉の発酵食品を調味料としても使用しているので、まろやかな甘味や塩味、うま味の優しい料理を作れます。

「楓花」の秋のメニュー（おすすめの楓花コースをご紹介します）は、

● 椀物

初秋は、黒枝豆豆腐の湯葉巻き　海老の本葛あん

母が作った黒枝豆が、とっても美味しくて！

豆腐もちを作った中に黒枝豆もいれて、葛あんでお出しました。

晩秋は、きのこと野菜のトマトクリームスープ

十数種類のきのこと野菜をコトコト煮こんで自家製の塩麹で味を調えています。

● 前菜盛り合わせ。

・自家製甘酒（加熱処理なしの乳酸菌豊富な甘酒です）
・自家製豆腐　
・里芋と黒枝豆ずんだのサーモン巻　糠漬け玉葱と一緒に
・ぎんなん串　イタリアン風
・干し筍の煮物
・生ハムと大根のミルフィーユ　柿ドレッシング

前菜に使った器は、すべて父が焼いたものです＾＾

敷き葉は、その日とれる葉物で。写真は里芋の葉です。

一番人気は、母の作る干し筍の煮物でした。

春に父が裏山で掘ったたけのこを、母が天日干しして保存。

たっぷりの出汁でコトコト煮こんで仕上げます。

あんまりにも人気だったので、定番にして通年少しずつお出ししようかなと計画中です＾＾

姉の作った優しい甘味の甘酒も大好評！

また、「糠漬けにすると美味しいんだね！」と好評だった玉葱の糠漬け。

通常は辛みをとるために水にさらすので玉葱の栄養が逃げてしまうのが残念ですが、

糠漬けにすると辛みもとれ、糠の栄養とうまみもしっかり入るので、栄養満点でとっても美味しいスライス玉葱になるのです。

秋は、畑の黒枝豆のずんだと蒸した里芋をサーモンで巻いた前菜と合わせてみました。

糠漬け玉葱とオリーブ油がよく合うので、サラダにも利用しています。

そうそう！

「ぎんなん、剥くの大変だったでしょう。」

と、心配してくださった優しいお客様（ありがとうございます～）

季節のぎんなんは、秋にはどうしても食べたいので。

トンカチで割ってむくのも、超スピードで出来るようになりました（笑）。大丈夫です！！

●自家製燻製と秋野菜のサラダ　紫芋の麹ドレッシング

紫芋のドレッシングは、蒸した芋と麹と酢橘、オリーブ油などでさわやかに。鮮やかな色が人気でしたよ。

地元の新鮮野菜と自家製の燻製チーズとナッツをちらしています。　姉が作る燻製は大好評でした！

● 天ぷら盛り

地元の肉厚の原木椎茸がとても美味しいので。秋は天ぷらで。

天ぷら名人の母が揚げています！ 太刀魚や鰆、アミエビなど、朝手に入った魚介類で天ぷら盛りに。

● 和牛の麹豆腐巻き炭火ステーキ　赤ワインソース

　塩麹漬けの豆腐を和牛で巻いてこんがりと炭火焼に。

付け合せの野菜は、畑の都合しだい（笑）。その日あるもの野菜で作っています＾＾

● 飯・汁物・自家製糠漬け

裏山の栗を母が拾って皮をむいて。初秋は栗ごはんに。

新米が出てからは、炊き立ての白ごはんをお出ししました。

広島の新米こしひかり！　とっても美味です！　姉が漬ける自家製の糠漬けと一緒に。

● 甘味と食後のお飲物

・すだちのジュレ（晩秋は低速圧搾のシャーベット）
・焼きいものチーズクリーム最中
・「楓花」特製炭火焼きもちぜんざい。

秋は、田舎らしい、ホッとしていただけるような、ほっこりするテーブルでおもてなしさせていただ
きました。

「楓花」の秋のおもてなしにお越しいただいたみなさま、本当にありがとうございました。

これからも家族で心のこもったおもてなしをさせていただけたらと思っています。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

そして、ブログをご覧のみなさま、いつもありがとうございます。

一緒に「楓花」にお越しくださった気分を味わっていただきたく＾＾

ブログでも、こうして「楓花」の様子をお伝えしております。

今週末からは冬メニュー。

温かい冬のおもてなし。楽しんでいただけますように・・・。

＊＊＊＊＊

コメントありがとうございます～

ぐうたらママちゃん～
是非是非！カフェだと当日お電話してくれてもいいので。
楽しみに待ってます～！

ぴょん
「楓花」は、私は料理だけで＾＾
母と姉が色々と家の中をコーデしてくれています。

きなこさん～
年末年始はお休みさせていただいています。
申し訳ありません～
また、よかったらお越しくださいね。

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