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キャベツとあさりの豆乳味噌チャウダー 甘い前島キャベツで!

ほっとする優しい味の和風の豆乳味噌チャウダーは、我が家の定番。家にある野菜で度々作ります。

今回は、キャベツメインで!

「前島キャベツ」 をたっぷり入れたら、キャベツの甘味とうまみでとても美味しい。

ひなまつりの汁物にも喜ばれますので^^ よかったらお試しください。

★★★ Kameyo’s recipe ★★★

キャベツとあさりの豆乳味噌チャウダー

(材料)5~6人分

・キャベツ 大1/4個(400g)
・ブロックベーコン 150g
・たまねぎ 1個
・にんじん 1本
・きのこ類 300g(しめじ、えのき、しいたけ、マッシュルーム等合わせて)
・バター 10g
・塩 小さじ1
・酒 1/2カップ
・出汁 2カップ(水でも可)
・刻みねぎ 適量

(A)
 ・あさり 300g程度(砂だししてよく洗いザルにあげておく。)
 ・酒 1/4カップ

(B)
 ・豆乳 カップ3
 ・みそ 大さじ3

(作り方)

① ベーコン、野菜、きのこ類は、すべて7mm角に切る。

② 鍋にバターを入れて中火で熱し、ベーコン、にんじん、玉ねぎ、きのこ類の順に炒める。

③ キャベツと塩、酒と出汁を入れ、鍋の蓋をして強めの中火で加熱する。
※野菜の分量に対して少な目の水分で蒸し煮します。

③ キャベツと塩、酒と出汁を入れ、鍋の蓋をして強めの中火で加熱する。
※野菜の分量に対して少な目の水分で蒸し煮します。

③ キャベツから水分がたっぷりと出て、しんなりとするまで、弱めの中火で20分程度コトコトと加熱する。
※キャベツのうまみたっぷりの甘い野菜スープの完成。

④ 煮こんでいる間に、あさりの酒蒸しを作る。フライパンにあさりを並べ、酒を回し入れてフライパンの蓋をしめ、火にかける。あさりの口がひらいたら火をとめ、ざるでこして煮汁とあさりにわける。

レシピ3

⑤ あさりの身を殻から外す(トッピング用は残す)。あさりのむき身と煮汁を③に入れる。

レシピ5

⑥ ボウルに味噌を入れ、豆乳を少量ずついれながら泡立て器で溶きのばす。食べる直前に温めた③に豆乳味噌を入れて温めて味見をし、味噌(または塩)で味を調える。器に盛り、殻つきのあさりをトッピングし刻みねぎをちらす。

※豆乳はスープに入れてグツグツ煮立てたり、時間を置いて温め直したりすると分離します。たっぷり作り置く場合には、食べる分だけ野菜スープを小鍋に入れて、豆乳味噌を入れる等小分けして温めるといいですよ。

★★★ Kameyo’s recipe ★★★

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かめ代。について

かめ代。(料理家 亀山 泰子)

高等学校で家庭科を教えていた経験から丁寧で分かりやすいレシピ作りに定評があり、テレビ、雑誌、企業やCMのレシピ開発、料理イベント講師などで活動中。毎日の食事作りの負担を減らす「心がラクになる」レシピ作りを目指し、メディアで紹介した楽しいホットプレートレシピは300レシピ以上、毎週連載している手軽な2品弁当レシピは現在700レシピ以上を紹介している。著書に、「かめ代の節約毎日ごはん」(宝島社)、「ホットプレート黄金レシピ」(イカロス出版)、「忙し女子のための料理上手になるらくちん弁当」(イカロス出版)他。
1968年生まれ 岡山県倉敷市在住。