先日お伝えさせて頂いた実家での古民家レストラン「楓花（ふうか）」。

秋にオープンしてから、たくさんのお客様にお越しいただきました。本当にありがとうございました。

今日は、ご結婚のお祝いにお越しくだったお客様のおもてなし「祝い膳」コースの料理をご紹介します。

田舎の精一杯のごちそう。よかったら田舎に来た気分を味わってくださいね。

まずは、炭火で焼く鯛。

見た目は、オーブンで焼くのと異なって田舎っぽくなってしまいますが、

やっぱり、炭火で焼いた新鮮な天然鯛はとびきりの美味しさです！

朝から母が焼きます。

お祝いに欠かせない祝い鯛！

テーブルにセットしてお迎えして、みなさまで記念撮影をしていただいた後、こちらでほぐし、骨は出汁昆布と一緒に鯛のあら出汁をとって後程鯛茶漬けに＾＾

温かい前菜は、大根ともち米のトロトロ煮。

畑の大根を昆布出汁ともち米でコトコト煮こんでしょうが辛味味噌を。切干大根の唐揚げをパラパラのせてみました。

発酵膳。自家製の発酵食品で作る前菜です。

発酵膳の小さな器は、すべて父が焼いたもので、器も楽しんでいただきました。

・自家製甘酒(米麹で作る加熱処理なしの甘酒です）
・魚介と糠漬け玉葱のマリネ
・焼きねぎの黒酢漬け 自家製燻製チーズのせ
・豆腐の酒粕漬けと豆乳味噌の柚子釜
・干し筍の煮物

特に好評だった実家の庭の柚子で作る柚子釜。柚子の時期の冬の定番のごちそう。

下に酒粕と味噌で漬けた豆腐を敷いて、魚介やほうれんそう、きのこ類をつめて、豆乳味噌のクリームソースを入れて焼きあげています。

自家製燻製と冬野菜のサラダ。

姉の作る燻製等と、畑でとれた新鮮な野菜で作るサラダを、蒸しにんじんのドレッシングと一緒に。

母が畑で育てている、やわらかい生の春菊がとくに好評！今の時期の生白菜も格別の甘さです。

お肉のごちそうは田舎風ビーフシチュー　お米パン添え。

和牛のほほ肉をコトコト煮こんだ、ほんのりと味噌風味のビーフシチュー。

新米こしひかりで作ったお米パンを添えて炭火で焼いて一緒に楽しんでいただきました。

〆は、炭火焼きおにぎりの鯛茶漬け。祝い鯛をほぐして焼きおにぎりと一緒に。

新鮮な鯛は、骨やアラでとる出汁がとても美味しいので、鯛を焼いた時は鯛茶漬けを作ります。

食後の甘味は、囲炉裏のある座敷に移動していただいて、まずは、

・季節の果物の酵素シャーベット（低速圧搾で果物の酵素たっぷりのシャーベットです）
・黒豆と柚子の豆乳チーズケーキ。

そして、母がコトコト煮たぜんざいに、炭火餅を入れて楽しんでいただきます。抹茶か珈琲と一緒に。

器や盆も楽しんでいただこうと、実家の蔵に眠っていた漆器の器や盆も姉が手入れをして使っているのですが、

古い器を喜んでくださるお客様も多く、本当に残しておいてよかったねと家族で話しています。

「楓花」のオープンは、私にとっても、実家のみんなにとっても、とても大きな出来事でした。

姉が、実家を何年もかけて断捨離することからはじまり、

今年の春から、母や姉の友人知人のみなさまには、何度も練習にお付き合いいただいて。

秋のオープンの練習にもさらにお付き合い（笑）いただいて。

晩秋から、やっとお客様をお迎えできるようになりました。

地域のみなさまにも、いつも色々な畑の野菜や葉物をわけていただき、大変お世話になり。

本当にたくさんの方に温かく助けていただいてます。ありがとうございます。

年末なので、今年を振り返って今までの「楓花」の軌跡をまとめてみました。

・実家の断捨離ついに終了！　古民家再生　

・古民家レストラン「楓花」　ほのぼのと開店しました

・「楓花」山の薫りについて

・「楓花」秋のおもてなし　～ 季節の花 ～

・「楓花」秋のおもてなし　～ 季節の料理 ～

・「楓花」冬のおもてなし　～ 季節の花とコーディネート ～

・「楓花」冬のおもてなし　～ 祝い膳 ～

今年、「楓花」にお越しくださったみなさま、本当にありがとうございました。

ブログをご覧になってくださって、一緒に「楓花」にいる気分になってくださったみなさまも、

いつもありがとうございます！

来年からも、家族でのおもてなしを精一杯させていただきます。

心もおなかも優しく満たしていただけるような、雰囲気と料理を大切にしていきます。

来年も、どうぞよろしくお願いいたします。

＊＊＊＊＊

ぴょんさん～
センターに敷いていたのは、帯なのです。
古い帯も、飾ったりセンタークロスにすると和の食卓には楽しいですね＾＾
私も、お仏壇でお話してみます。

ドラミさん～
このブログをみて「久しぶりにお花を生けてみようかな」等思っていただけたのなら、
本当に幸せです。
姪っ子さんもご結婚おめでとうございます！
ご都合があったら是非！　もうすぐ今年も終わりますね～☆　新刊のお知らせ　☆

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