ほっとする優しい味の和風の豆乳味噌チャウダーは、我が家の定番。家にある野菜で度々作ります。
今回は、キャベツメインで！
「前島キャベツ」 をたっぷり入れたら、キャベツの甘味とうまみでとても美味しい。
ひなまつりの汁物にも喜ばれますので＾＾ よかったらお試しください。
★★★ Kameyo’s reｃipe ★★★
キャベツとあさりの豆乳味噌チャウダー
（材料）5～6人分
・キャベツ 大1/4個（400g)
・ブロックベーコン 150g
・たまねぎ 1個
・にんじん 1本
・きのこ類 300g（しめじ、えのき、しいたけ、マッシュルーム等合わせて）
・バター 10g
・塩 小さじ1
・酒 1/2カップ
・出汁 2カップ（水でも可）
・刻みねぎ 適量
(A)
・あさり 300g程度（砂だししてよく洗いザルにあげておく。）
・酒 1/4カップ
(B)
・豆乳 カップ3
・みそ 大さじ3
（作り方）
① ベーコン、野菜、きのこ類は、すべて7mm角に切る。
② 鍋にバターを入れて中火で熱し、ベーコン、にんじん、玉ねぎ、きのこ類の順に炒める。
③ キャベツと塩、酒と出汁を入れ、鍋の蓋をして強めの中火で加熱する。
※野菜の分量に対して少な目の水分で蒸し煮します。
③ キャベツと塩、酒と出汁を入れ、鍋の蓋をして強めの中火で加熱する。
※野菜の分量に対して少な目の水分で蒸し煮します。
③ キャベツから水分がたっぷりと出て、しんなりとするまで、弱めの中火で20分程度コトコトと加熱する。
※キャベツのうまみたっぷりの甘い野菜スープの完成。
④ 煮こんでいる間に、あさりの酒蒸しを作る。フライパンにあさりを並べ、酒を回し入れてフライパンの蓋をしめ、火にかける。あさりの口がひらいたら火をとめ、ざるでこして煮汁とあさりにわける。
⑤ あさりの身を殻から外す（トッピング用は残す）。あさりのむき身と煮汁を③に入れる。
⑥ ボウルに味噌を入れ、豆乳を少量ずついれながら泡立て器で溶きのばす。食べる直前に温めた③に豆乳味噌を入れて温めて味見をし、味噌（または塩）で味を調える。器に盛り、殻つきのあさりをトッピングし刻みねぎをちらす。
※豆乳はスープに入れてグツグツ煮立てたり、時間を置いて温め直したりすると分離します。たっぷり作り置く場合には、食べる分だけ野菜スープを小鍋に入れて、豆乳味噌を入れる等小分けして温めるといいですよ。
★★★ Kameyo’s reｃipe ★★★
