カリカリに焼いたチキンを、しっとり香ばしい茄子とプチトマトのソースでいただきます。
フライパン１つでできるので、おもてなしにもぴったり！
「52本のワイン」連載です↓

★★★レシピ★★★
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★★★　Kameyo’s reｃipe　★★★

チキンのハーブ焼き 茄子とプチトマトのソース　

　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
（材料）2人分
・鶏もも肉　1枚（300g程度）
・茄子　1本（1cm角に切る）
・プチトマト　10個（100g）
・にんにく　１片（すりおろす）
・ハーブ　適量（タイム、ローズマリー等）
・塩　小さじ1/2
・黒こしょう　適量
・オリーブ油　大さじ2（マリネするのに大さじ1　焼くときに大さじ１）
・白ワイン　大さじ1
・醤油　大さじ1
・みりん　大さじ1
・片栗粉　大さじ2
・レモン　1/4個（くし型切り）

（作り方）
① 鶏もも肉１枚は半分に切り、分厚い部分は包丁で開いて厚さを均一にし、皮目にフォークで穴をあける。塩と黒こしょう、おろしにんにくを手ですりこんで白ワインとオリーブ油（大さじ1）をからめて、ハーブ類をのせて冷蔵庫に入れておく。（数時間～１晩おいてください）
※ジッパー等に入れて空気を抜いて密閉するか、落としラップをすると少ない調味料でも全体を漬けこむことができます＾＾
　　
　 角切りにした茄子は、全体に軽く塩(分量外）をふって５分程度おいてアク抜きをし、キッチンペーパー等で水気をとっておく。
② フライパンにオリーブ油（大さじ1）を入れて中火にかけ、①の鶏肉に片栗粉をまぶして皮目を下にしておく。
　　
③ ②のまわりに①の茄子とプチトマト、ハーブを入れて、フライパンの蓋をしめて皮目をこんがりと焼く。
　　
④ ③の鶏肉をひっくりかえし、フライパンの蓋をしめずにもう片面も焼く。
　※皮がしんなりしないよう、ひっくりかえしたら蓋をしめずに焼きます。
　　
⑤ 鶏肉が焼けたら取り出し、フライパンに醤油とみりんを入れて少し煮詰める。
　　
⑥ ⑤のソースとレモンを鶏肉に添え、全体に黒こしょうをふる。

★★★　Kameyo’s recipe　★★★

先週に引き続き・・・
茄子を使っています＾＾　どうしても今の時期、茄子が美味しくてたまらないのです～っ

今回は、角切りにした茄子を香ばしく焼いてプチトマトと一緒にとろとろのソースにしています。
１つのフライパンで鶏肉もソースも一緒に焼きたかったので、鶏肉のくさみをあらかじめハーブでしっかりと消して。
美味しい香りと鶏のうまみを茄子に吸わせる作戦！

鶏肉の皮はこんがりバリバリで、中はとってもジューシー。
香ばしい茄子と酸味と甘味のあるプチトマト。

週末です。
１週間がんばった自分にごほうびを＾＾
１杯の美味しいワインで癒されてください・・・

みなさま、よい週末をお過ごしください。

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かめ代