毎週更新している「忙しい朝でも作れる♪ 心が楽になる２品弁当」連載レシピ。
みなさまの心が楽になるような、すぐに作れる、簡単で美味しい２品弁当をご紹介しています。
今週は、フライパン1つで作る、ボリューム満点の「かぼちゃの肉巻き」と「野菜の卵炒め」をご紹介しています。
お弁当おかずの定番の肉巻き。今回は「かぼちゃ」。
下処理（レンジ加熱したり等でかぼちゃにあらかじめ火を通す）をしなくても火が通る厚さ（7mm程度以下の厚さ）に切ることと、かぼちゃに薄くあらかじめ下味を付けること（かぼちゃの甘みが引き立ちます）、また、今回は照り焼きタレに「酢」を入れています。この酢も味が決まってかぼちゃの甘みをひきたてるのでおすすめです。
薄く切ったかぼちゃに豚を巻いて軽く塩をふり・・・、両面軽く焼いたら、酒を入れて蓋をして蒸し焼きにすると中まで火が通りやすいです。
あとは、合わせダレをからめて、水分を炒り飛ばしたらもうできあがり！
取り出したら、野菜と水を入れて蓋をして軽く煮ます（フライパンは洗わずに、豚やタレのうまみを利用します）。
溶き卵を入れて～
全体を軽く炒めて、塩とこしょうで味を調えたらOK！
フライパン1つで、とってもスムーズに調理できます。
あとは、詰めるだけ！今回は詰め方も簡単にのっけ弁当に。かぼちゃの肉巻きの形をそのまま生かしてみます。
ごはんの上にのりをのせて・・・
かぼちゃの肉巻きを、お弁当箱に沿わせるようにすべて並べて＾＾
空いたところに、漬け物（高菜漬けを入れています）、肉巻きの上に炒りごまをパラパラ。
↓いりごまを散らすと、茶色いおかずがパッと明るくなります。
あっという間の2品弁当です！
↓レシピや分量はこちらから。
そして、いつもお伝えしていますが、夏休みの留守番弁当や、忙しくてお昼に調理する時間がない時は、朝、簡単弁当を作っておくと、自分用にも家族用にもすぐにお昼が食べれて本当にラクです。
↓いつもは、弁当箱につめて、朝ごはんの味噌汁の残りも再加熱しなくていいようにスープジャーへ。
お昼ごはんがすでにあると思うと、とても気分が楽。
持ち運ぶお弁当だけでなく、毎日の食事とりいれると、3度のごはんの支度に時間をさかなくてもすみます。再加熱もしなくていいので、光熱費もかかりませんし、キッチンで暑い思いもせずにすぐに食べれます。
おうちでお弁当も是非活用してみてください。
月曜日。今週も、お弁当作りがんばってください。
よい1日を
お過ごしください。
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