身近な牛こま切れ肉をまとめて焼き、食べごたえのあるステーキに。たっぷりのマッシュルームを使ったソースと、かぼちゃの皮を加えたガーリックライスを添えます。
牛肉には水分をしっかりもみ込み、片栗粉を内側と外側に使うことで、やわらかくジューシーに。甘く香ばしいかぼちゃの皮のガーリックライスが、コクのあるソースによく合います。
普段のごはんにはもちろん、ハロウィンや秋のおもてなしにもおすすめです。
（調理時間 約30分）
目次
材料（4人分）
・牛こま切れ肉 400g
・片栗粉 大さじ2
※牛肉にもみ込むために大さじ1、焼く前にまぶすために大さじ1を使います。
・オリーブ油 大さじ1
・ベビーリーフ 適量
・粒マスタード 適量
【牛こま切れ肉の下味】
・水 大さじ4
・塩 小さじ1/3
・おろしにんにく 小さじ1/2
・こしょう 少々
【マッシュルームソース】
・マッシュルーム 10個
・バター 大さじ1
・赤ワイン 大さじ1
※酒でも代用できます。
・水 1カップ
・ウスターソース 大さじ3
・トマトケチャップ 大さじ3
【かぼちゃの皮のガーリックライス】
・温かいごはん 茶碗に軽く4杯
・加熱したかぼちゃの皮 200g
・にんにく 2片
・バター 大さじ2
・塩、こしょう 各少々
下ごしらえ
・マッシュルームは5mm幅の薄切りにする。
・かぼちゃの皮とにんにくは、それぞれみじん切りにする。
・【牛こま切れ肉の下味】の材料を混ぜ合わせる。
作り方
1．かぼちゃの皮のガーリックライスを作る
フライパンににんにくとバターを入れて中火にかけ、焦がさないように炒める。
香りが立ったらかぼちゃの皮を加え、さらに炒める。温かいごはんを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
※かぼちゃの皮の甘みと、マッシュルームソースの味を生かすため、塩、こしょうは控えめにするのがおすすめです。
2．牛こま切れ肉を成形する
ボウルに【牛こま切れ肉の下味】を入れ、牛こま切れ肉を加える。手で握るようにしながら、調味料をしっかりともみ込む。
片栗粉大さじ1を加えてさらに混ぜ、4等分して小判形に整える。
3．牛こま切れ肉を焼く
2の表面に、残りの片栗粉大さじ1を薄くまぶす。
フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、牛肉を並べる。蓋をして5分程度焼き、焼き色がついたら裏返す。
裏返してからは蓋をせず、中まで火が通り、表面が香ばしくなるまで焼いて取り出す。
※フライパンに4枚並ばない場合は、2回に分けて焼いてください。
※このように大人用と子ども用の大きさをかえて（厚みは均等にして）焼くのもおすすめです。
4．マッシュルームソースを作る
3のフライパンにマッシュルームとバターを入れて炒める。
マッシュルームがしんなりしたら赤ワインを加え、アルコール分を飛ばす。水、ウスターソース、トマトケチャップを加え、とろみがつくまで煮詰める。
取り出しておいた牛肉の片面をソースに入れ、温め直す。表になる面はソースにつけず、香ばしさを残す。
5．盛り付ける
器にかぼちゃの皮のガーリックライスと牛こま切れ肉のステーキを盛り、マッシュルームソースをかける。
ベビーリーフと粒マスタードを添える。
おいしく作るポイント
- 牛こま切れ肉に水分をしっかりともみ込むことで、やわらかくジューシーに仕上がります。
- 片栗粉は、牛肉の中にもみ込む分と、表面にまぶす分の2回に分けて使います。内側の片栗粉は牛肉をまとめ、外側の片栗粉は肉汁を閉じ込めて香ばしく焼き上げます。
- 牛肉は最初に蓋をして中まで火を通し、裏返してからは蓋をせずに焼くと、表面がカリッと仕上がります。
- お子さま用は小さく成形すると、食べやすく、フライパンの隙間にも並べやすくなります。
- 牛肉の厚みによって加熱時間が異なるため、中心まで火が通ったことを確認してください。
大人用と子ども用で盛り付けを変えて
大人用は、牛肉を大きな小判形にして、ナイフとフォークでいただくステーキ仕立てに。ベビーリーフと粒マスタードを添えると、すっきりとした辛みが加わります。
お子さま用は、小さく丸めて焼き、ガーリックライスのまわりに盛り付けると食べやすくなります。
同じ材料でも、形と盛り付けを変えるだけで、大人も子どもも一緒に楽しめるひと皿になります。
かぼちゃの皮もおいしく
かぼちゃのお菓子やディップを作ると、皮だけが残ることがあります。その皮をみじん切りにして、にんにくやバターと一緒に香ばしく炒め、ごはんに混ぜました。
かぼちゃの皮の自然な甘みがあるため、マッシュルームソースには砂糖を加えていません。ソースとガーリックライスを一緒にいただくと、甘みとコクのバランスを楽しめます。
当時、娘はかぼちゃの皮を「甘くておいしい抹茶味」と表現していました。今も懐かしく思い出す、我が家の味です。
ハロウィンイベントの思い出
この料理は、2011年に西武池袋本店で開催された、レシピブログキッチンのイベント「おうちで楽しい♪ハロウィンパーティーレシピ」で、メイン料理としてご紹介しました。
イベントでは、片栗粉を加えるタイミングについてもご質問をいただきました。片栗粉は、牛肉をまとめるために中にもみ込み、さらに肉汁を閉じ込めるために表面にもまぶす「2度使い」がポイントです。
時間がたってもやわらかいため、すぐに食べられないこともあるおもてなしや、作ってから試食していただくイベントにも向いています。
イベントでご紹介したハロウィンテーブル
イベントでは、現地の小さな丸テーブルにテーブルコーディネートさせていただきました。
詳細はこちらの記事でご紹介しています。
👉【ハロウィンのテーブルコーディネート】日本の秋を楽しむ温かな食卓
イベントでご紹介したハロウィンレシピ 4品
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かぼちゃ料理を献立にもお弁当にも
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ご家庭に合う楽しみ方を見つけるきっかけになればうれしいです。
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