みなさま、こんにちは。料理家の「かめ代。」です。
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今回ご紹介するのは、家庭料理の定番「ポテトサラダ」です。

手軽に作れるけれど奥が深い一品ですよね。

「なんだかひと味たりない。」「マヨネーズをたっぷり入れても、なんだか味が物足りない…」そんなお悩みを抱えたことはありませんか？
実は、ポテトサラダの美味しさを左右するのは“下味”。我が家の定番は、自家製らっきょうの漬け汁を使ったポテトサラダです。
美味しい居酒屋さんで出てくるような、驚くほどコク深いポテトサラダが簡単に作れるので、らっきょう好きの方はぜひお試しください！

(材料）8皿分

（作り方）

① きゅうりは輪切りにして塩ふたつまみ（分量外 約2g）をまぶして5分程度置き、出てきた水分をしっかり絞る。
たまねぎはスライスして5分程度水にさらして水気をしっかり絞る。
ハムは2cm角に切る。らっきょうは粗く刻み、らっきょうの漬け汁大さじ6（90cc）と分けておく。

② 鍋に洗ったじゃがいもと卵を入れてかぶる程度の水を入れて強火にかける。

③ 沸騰したら強めの中火にする。卵は茹で上がったら（10分程度）先に取り出して冷水にとり、皮をむく。じゃがいもは楊枝がスッと通るくらい（15～20分程度）、やわらかくなるまで火を通す。

④ じゃがいもは、熱いうちに、水で濡らしたさらし等で包みながら皮をむき、ボウルに入れてつぶし、らっきょうの漬け汁と刻んだらっきょうを入れて和える。
※下味は必ずじゃがいもが熱いうちに。冷める間に味がしっかり入ります。

⑤ じゃがいもが冷めたら、①の具（きゅうり、たまねぎ、ハム）を入れて和え、卵とマヨネーズを入れて和える（卵は、粗くヘラなどでつぶしながら和える）。

 

⑤ 味見をして、もし足りなければ、塩を少々、こしょうをお好みで多目にふる。

らっきょうは自家製でも市販でも

毎年、6月の手仕事で、らっきょうの甘酢漬けを作ります。
👉「らっきょうの甘酢漬け」レシピ

たっぷり1年分作るので、1年中楽しめます。

体にもよいので、毎日3個ずつ食べているのですが、甘酢が残るのがもったいないので、色々と料理に利用します。
なんでも使うと美味しいのですが、BEST1は、こちらのポテトサラダ。
らっきょうの香りがお好きだったら、これほどポテトサラダを美味しくしてくれるものはないなといつも思います。

我が家はきび砂糖や黒酢を使ったりするので、色が濃いですが、

後でマヨネーズを混ぜたり、具だくさんにすると、色も気になりません。

下味のコツ

下味は、じゃがいもが熱いうちに混ぜておくと、冷めるうちに、しっかりと均一に味が入ります。
それだけで食べて美味しいくらいの味がついていると◎です。
具とマヨネーズは冷めてから。生野菜に火が入らず、マヨネーズも固まりません。
また、らっきょう酢に含まれる砂糖は、じゃがいもデンプンが冷めても固くなりにくくする作用があるため、冷蔵保存の作り置きにも◎です。

らっきょう酢がない場合

もちろん、市販のらっきょうの甘酢漬や、らっきょう酢でも同様にお楽しみいただけます。
市販のものは、甘みが強いものもあるので、味見をして調整してください。
らっきょう酢がない場合は、酢大さじ1程度と砂糖小さじ1、塩ひとつまみ 程度を先に混ぜてから、ゆでたてのじゃがいもの下味にするといいかなと思います。その際、水分も入れると美味しいので（らっきょう酢の場合は、らっきょうの水分も入っていますので）、牛乳や水なども大さじ2～入れるとまろやかになります。

また、じゃがいもは、調味料をすぐに吸うので、塩と砂糖などの固形の調味料をそのまま混ぜると味ムラができやすいです。
下味は、酢や水分にしっかり溶かしてから混ぜるのがおすすめ。
その意味でも、最初から調味料と酢と水分が混ざっている「らっきょう酢」は下味に最適です。