みなさま、こんにちは。料理家の「かめ代。」です。
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5月の終わりから6月にかけては、「生らっきょう」の季節。
我が家では毎年この時期になると、甘酢漬けをたっぷり仕込みます。
作り方はいろいろありますが、我が家の方法はとてもシンプル。
らっきょうを消毒した瓶に入れ、湯通しの代わりに熱々の甘酢を注ぐだけ。
大量に仕込む我が家にとって、この方法がいちばん楽なんです。
漬けたてはシャキッと、1年2年と時間が経つごとにまろやかに。
そんな変化もまた、楽しみのひとつ。
甘さや塩加減は、お好みで調整してくださいね。
（調理時間 2時間）※らっきょうの皮を剥く時間を含む
目次
材料 ４リットル瓶1つ分（2リットル瓶2つ分）
・らっきょう（むいた状態で） ２kg
※畑で掘った土らっきょうの重さに対する廃棄率は2割程度。
・米酢 1.6ℓ
・砂糖 500g
・粗塩 150g
・出汁昆布 20g
・赤唐辛子（種は出す） ５～６本
作り方
1 らっきょうを洗う
土らっきょうは、１つ１つ分けて水洗いする。
2．らっきょうの皮をむく
根側と芽側を切り落とす。
大きなボウルに入れて流水でぐるぐると洗う。
※薄皮がむけてくる。３～４回水をかえつつ、薄皮をすべてきれいにむく。
タオルを敷いてその上にキッチンペーパーやさらしを置き、らっきょうを並べて上からもキッチンペーパー等で優しくおさえて、完全に水気をとる。
3．甘酢を沸かして漬ける
消毒した瓶に、らっきょうと、昆布、種を出した赤唐辛子を入れる。
酢と砂糖、塩を鍋に入れて沸騰させる。
沸騰した甘酢を瓶に注ぎ込んで蓋をする。
甘酢は冷まさずに熱々の状態で注ぐ。
漬けはじめは、らっきょうが浮かんでいるが、だんだん沈んで酢に浸かる。左が１週間後、右が漬けたばかり。
※上の酢に浸かっていない部分は傷みやすいため、浸かるまでは、おたまなどで混ぜて毎日酢につける。下に沈んでからはそのままでOK。
コツと注意点
- らっきょうを湯通しせず、熱々の甘酢を注ぐという漬け方をしています。
- 1ヶ月後程度～お楽しみください。時間をおうごとに味がまろやかになります。1年2年と長年楽しめます。
楽しみ方
我が家は、毎晩1人3つずつ程度楽しみに頂いています。
砂糖を増やして甘くしたり、唐辛子を増やしてピリ辛にしたり。お好みで調整してお楽しみくださいジしてください。
