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砂糖は先にもみこむのがポイント「大根なますレシピ」柚子ごま風味

料理・撮影 かめ代。 「さりお」2021年12月10日号 掲載

大根のおいしい季節。おせちでも定番の「大根なます」。
たっぷり作り置きしておくと、日をおうごとに味がしみ、とても便利な一品です。
おせちだけでなく、ふだんの献立にも大活躍!
いりごまや柚子を入れて。サラダ感覚でたっぷりお召し上がりください。

調理時間 20分

材料(2人分)

ダイコン 1/3本(300g)
ニンジン 30g
塩 小さじ1
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
いりごま 大さじ2
柚子 1個

作り方

1.柚子を準備する

柚子は搾って大さじ1の搾り汁に。皮は薄くそいで千切りにする(皮は少量でよい)。

2.大根とにんじんを塩もみする

ダイコンとニンジンは、縦に薄切りにしてから繊維に沿ってせん切りにする。ボウルに入れて塩を入れてもんでしばらく置き、しんなりとして水気が出て来たら、さらしや紙タオル等に包んで水気を絞る。

3.砂糖と酢で調味する

②に砂糖をもみこんでから、酢、柚子の搾り汁、いりごまを混ぜる。器に盛り、せん切りにしたユズ皮を散らす。

調理のコツと注意点

  • なますは、最初に砂糖をもみこんでから酢で和えると食べやすくなります。酢を先に入れると、大根が酸味を先に吸ってしまうので、甘みがなかなか入りません。
  • 時間をおくほど、味がしみてしっかり味になります。日持ちしますので、たっぷり作り置きをしてお楽しみください。

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かめ代。について

かめ代。(料理家 亀山 泰子)

ホットプレート料理の母、お弁当愛好家。
「ホットプレートレシピ」を伝え続けて25年。現在300レシピ以上をメディアで紹介している。
2015年より毎週続けている「お弁当レッスン」他、新聞やサイトにて家庭料理のレシピを連載中。
料理を作る方の「心が楽になる」シンプルなレシピ作りが得意。
1968年生まれ。岡山県倉敷市在住。