秋においしいれんこんをカリカリに揚げ焼きにして、ぷりぷりのエビ、香ばしく焼いたマイタケと合わせた、食感の楽しいごちそうサラダです。
ドレッシングは、ポン酢とすりごまを合わせるだけ。旬のすだちをたっぷり搾ると、爽やかな秋の香りが広がります。
れんこんとエビは同じフライパンで順に揚げ焼きに。少ない油で作れる、秋のおかずサラダをお楽しみください。
れんこんとエビの秋サラダ
材料 2人分
・れんこん 50g
・無頭エビ 約200g
・マイタケ 1パック（約100g）
・お好みの葉野菜（フリルレタスなど） 適量
・揚げ油 適量
※フライパンの底から5mm程度
【A】
・片栗粉 大さじ1
・塩 適量
【B】
・酒 小さじ1
・塩 ひとつまみ
・片栗粉 大さじ1
【C】
・ポン酢 大さじ2
・すりごま 大さじ1
・すだちの搾り汁 2個分
作り方
1．れんこんは2mm幅程度の薄切りにします。水にさらさずにポリ袋へ入れ、【A】の片栗粉を加えて振り、全体にまぶします。
2．フライパンに底から5mm程度の油を入れ、約160℃の低めの温度に熱します。れんこんを重ならないように少しずつ入れ、カリカリになるまでじっくり揚げ焼きにします。油を切り、全体に塩を軽く振ります。
3．エビは殻をむいて背ワタを取り、塩と片栗粉（各小さじ1・分量外）をもみ込みます。流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
4．エビに【B】の酒と塩をもみ込み、片栗粉をまぶします。れんこんを取り出した後の油を約180℃に熱し、エビを入れて火が通るまで揚げ焼きにし、油を切ります。
5．マイタケは大きめにほぐします。魚焼きグリルなどへ並べ、高温で2～3分、焼き色がつくまで香ばしく焼きます。
6．器に食べやすくちぎった葉野菜を敷き、れんこん、エビ、マイタケをこんもりと盛ります。よく混ぜた【C】のドレッシングを添え、食べる直前にかけます。
おいしく作るポイント
- れんこんは水にさらさず、切ったらすぐに片栗粉をまぶします。
- 少ない油をきれいに使うため、最初にれんこん、次にエビの順で揚げ焼きにします。
- れんこんは低めの温度でじっくり揚げ焼きにすると、カリカリに仕上がります。
- エビは温度を少し上げ、火を通しすぎないように揚げ焼きにすると、ぷりぷりの食感を楽しめます。
- すだちの果汁が少ない場合は、すだちまたはポン酢の量をお好みで調整してください。
- れんこんとエビにそれぞれ下味がついているため、ドレッシングは少量でもおいしくいただけます。
秋の柑橘を楽しんで
このサラダのおいしさをまとめてくれるのが、すだちの爽やかな香りです。
秋から冬にかけては、すだち、ゆこう、ゆず、レモンなど、さまざまな柑橘の搾り汁が料理によく合います。手に入る季節の柑橘で、香りの違いを楽しんでみてください。
カリカリのれんこん、ぷりぷりのエビ、香ばしいマイタケ。食感と秋の香りを楽しめる、我が家のお気に入りのごちそうサラダです。
※本レシピは、「かめ代さん毎日サラダ」vol.23として、さりお2021年10月1日号およびリビング岡山Webに掲載されたレシピを、許可をいただきkameyoへ収録したものです。
料理・スタイリング・撮影／かめ代。（亀山泰子）
