みなさま、こんにちは。料理家の「かめ代。」です。レシピと暮らしのサイト kameyo にお越しいただき、ありがとうございます。
枝豆と豆乳をなめらかに撹拌し、豆腐とえびを添えた「枝豆と豆乳のポタージュ」をご紹介します。枝豆の甘みを楽しめる、わさびの香りがアクセントの一品です。豆名月と呼ばれる十三夜の食卓や、ちょっとしたおもてなしにもどうぞ。
枝豆と豆乳のポタージュ
材料（4人分）
・塩ゆでした枝豆 100g（さやから出したもの）
・無調整豆乳 カップ1（200ml）
・薄口しょうゆ 大さじ1
・絹ごし豆腐 4切れ（5cm角程度）
・えびのうま煮、または塩ゆでしたえび 4尾分
・生わさび 適量（なければ練りわさび少量）
・豆苗 適量
作り方
① 塩ゆでした枝豆は薄皮をむき、飾り用に少量を取り分けます。
② 枝豆、豆乳、薄口しょうゆをフードプロセッサーなどに入れ、なめらかになるまで撹拌します。
※冷たいポタージュにする場合は、撹拌したものを冷蔵庫で冷やします。
③ 豆腐の上部をスプーンで少しくぼませ、取り分けた枝豆と、4等分程度に切ったえびをのせます。
④ 器に②を注ぎ、③の豆腐を中央に静かに入れます。おろしたわさびをのせ、あれば豆苗を添えます。わさびを溶かしながらお召し上がりください。
おいしく作るポイント
- 枝豆は、ポタージュにしたときになめらかになるよう、やわらかめにゆでます。塩ゆでの方法は、こちらの記事をご覧ください。
👉 枝豆の塩ゆで 我が家の場合 - えびのうま煮は、彩りとうまみを添える具です。えびをだし、酒、みりん、しょうゆ、塩でさっと煮たものを使いますが、塩ゆでや酒蒸しのえびでもおいしく作れます。薄切りにしたゆでだこを使ったり、いくらをちらしたりしてもきれいです。お好みの具をのせてください。
- 枝豆の甘みやうまみは、豆によって異なります。まずは薄口しょうゆで作り、味をみてお好みに調整してください。薄口しょうゆがなかったら色が濃くなりますが通常の醤油でも代用できます。めんつゆや白だし等でも味をみながらお試しください。
- わさびは少量ずつ添えてください。お子さまにはわさびを抜いてもおいしく召し上がれます。
豆名月の食卓にも
枝豆を使ったポタージュは、十三夜の「豆名月」にも楽しめる一品です。十三夜の由来や、栗・豆を取り入れた食卓についてはこちらにまとめています。
👉 〖十三夜のお月見〗栗名月・豆名月と秋の実り
簡単なポタージュですが、お気に入りのお椀に入れたり、ガラスの器に入れたり。
おもてなしに喜ばれますので、是非お試しください。
季節の豆料理を食卓に
枝豆だけでなく、季節の野菜と合わせた乾燥大豆のいつものおかずも美味しいものです。
ふだんの食卓に。
kameyoでは、料理を作る方の心が少しでも楽になるようなレシピをご紹介しています。毎日のごはん作りに、どうぞお役立てください。
※本レシピは、2012年6月に作成したレシピを再編成したものです。
