みなさま、こんにちは。料理家の「かめ代。」です。
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小ぶりのかぼちゃを器にした、きのこのマリネのパンプキンカップです。
しめじやしいたけ、マッシュルームをたっぷり使ったマリネを、やわらかく加熱したかぼちゃの中へ。時間をおくとマリネ液がかぼちゃになじみ、よりおいしくいただけます。
あらかじめ作って冷やしておけるので、ハロウィンのおもてなしや秋の食卓にもおすすめです。

材料（4人分）

・かぼちゃ　1個（小ぶりのもの・約1kg）
・ミニトマト　適量
・水菜　適量

【きのこのマリネ】
・しめじ　1パック
・しいたけ　1パック（小6枚程度）
・マッシュルーム　1パック（8個程度）
・にんにく　1片
・バジル　適量
・オリーブ油　大さじ2
・白ワイン　大さじ2
・しょうゆ　小さじ1
・柚子こしょう　小さじ1/2

※柚子こしょうが苦手な場合は、レモン汁でも。

作り方

＜下準備＞かぼちゃカップを作る

かぼちゃはきれいに洗い、ふんわりとラップで包んで耐熱皿にのせる。電子レンジ（600W）で、100gの場合は約2分、以降100g増えるごとに約1分を目安に加熱する。加熱後はそのまま庫内に置き、余熱で火を通す。

粗熱が取れたら、上から1/4程度のところを水平に切り、スプーンで種とワタを取り除き、かぼちゃカップを作る。

※かぼちゃの大きさや電子レンジによって加熱時間が異なります。加熱しすぎると形が崩れやすいため、包丁が入りやすくなる程度を目安に、様子を見ながら加熱してください。

1．しめじは石づきを落として小房に分ける。しいたけは石づきを落として食べやすく切る。マッシュルームは食べやすく切る。にんにくはみじん切りにする。ミニトマトは半分に切り、水菜は5cm幅に切る。

2．フライパンににんにくとオリーブ油を入れて中火にかける。香りが立ったら、しめじ、しいたけ、マッシュルームを加えてさっと混ぜ、白ワインを加えてふたをし、蒸し焼きにする。

3．きのこがしんなりしたらふたを取り、炒めながら水分を飛ばす。しょうゆ、柚子こしょう、ちぎったバジルを加えて混ぜる。

4．かぼちゃカップに3を詰めて器に盛り、水菜とミニトマトを添え、バジルを飾る。

おいしく作るポイント

きのこのマリネを詰めてからしばらく置くと、マリネの味がかぼちゃになじみます。
常温でもいただけますが、冷蔵庫でしっかり冷やすのもおすすめです。作り置きする場合は冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。

食卓では、かぼちゃを皮ごとくし形に切り分け、きのこのマリネと一緒に取り分けます。
やわらかく加熱したかぼちゃのやさしい甘みと、柚子こしょうをきかせたきのこのマリネがよく合います。

ハロウィンの食卓にも

この記事を最初に公開したころは、我が家で楽しんできたハロウィンテーブルも、写真とともにたくさんご紹介していました。
子どもたちと囲んだにぎやかな食卓や、大人のおもてなし、パンプキンフォンデュなど、懐かしい思い出がたくさんあります。

これまでのハロウィンテーブルは、現在こちらの記事にまとめています。

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👉 【簡単】帰宅後すぐに作れる！ハロウィンごはん＆おやつレシピ5選

かぼちゃ料理を、日々の食卓に

毎日の副菜やサラダ、まるごとかぼちゃを使ったごちそう、お弁当、おやつなど、我が家で作り続けているかぼちゃ料理をまとめています。

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こちらは2010年10月に公開した記事を、2026年10月に読みやすく整えたものです。