みなさま、こんにちは。料理家の「かめ代。」です。レシピと暮らしのサイト kameyo にお越しいただき、ありがとうございます。

甘く、ほくほくとしたかぼちゃは、毎日の副菜からサラダ、スープ、お弁当、おやつまで、さまざまな料理で楽しめる野菜です。我が家でも、しょうゆやしょうがを合わせた和のおかず、チーズと楽しむ洋風料理、子どもと一緒に作ったおやつなど、たくさんのかぼちゃ料理を作ってきました。

今回は、その中から、サイト内で材料と作り方をご紹介しているかぼちゃレシピをまとめます。普段のごはんにはもちろん、秋のおもてなしやハロウィン、冬至の食卓にもお役立てください。

毎日の食卓に楽しむかぼちゃ料理

かぼちゃの揚げ玉和え

レンジで加熱したかぼちゃに、生姜じょうゆと揚げ玉を合わせた簡単副菜です。揚げ玉の香ばしさと大葉の風味が、かぼちゃの甘みを引き立てます。あと一品ほしいときや、お弁当のおかずにもおすすめです。

👉 【簡単副菜】かぼちゃの揚げ玉和え｜家庭で作るほっとする小鉢レシピ

牛こま切れ肉のステーキ

牛こま切れ肉で作ったステーキに、マッシュルームソースをかけて。
かぼちゃの皮をいれたガーリックライスがとてもよく合います。

【牛こま切れ肉のステーキ】マッシュルームソース｜かぼちゃの皮のガーリックライス添え

ツナとかぼちゃの黒ごまディップ

ツナとかぼちゃで作るディップに、黒ごまをたっぷりのせて混ぜていただくディップです。
スティック野菜や大葉、クラッカー、バゲットなどにとても合いますので、ふだんのごはんにはもちろん、気軽なおもてなしにもおすすめです。

👉 【ツナとかぼちゃの黒ごまディップ】袋でもむだけ！野菜がすすむ簡単前菜

かぼちゃのコンソメ煮

かぼちゃに、たまねぎとベーコンを合わせた洋風の煮物です。作った日は副菜に、翌日は朝ごはんやお弁当に。残ったかぼちゃをほかの料理にアレンジすることもできる、作り置きに便利な一品です。

👉 かぼちゃのコンソメ煮｜アレンジができて便利

枝豆とかぼちゃのサラダ

やわらかく加熱したかぼちゃに、枝豆とマヨネーズを合わせた、彩りのよいサラダです。レンジで作るチーズせんべいを添えると、普段のサラダがおもてなしの前菜になります。

👉 枝豆とかぼちゃのサラダ｜チーズせんべいを添えた簡単前菜

まるごとかぼちゃを楽しむ料理

小ぶりのかぼちゃは、まるごと加熱して中をくりぬくと、器として楽しむことができます。食卓の中央に置くだけで華やかになり、秋のおもてなしやハロウィンにもぴったりです。

まるごとかぼちゃの揚げないコロッケ

カレー風味のひき肉とかぼちゃに、香ばしいくるみを合わせました。カリカリに炒めたパン粉をのせるので、丸めたり衣をつけたりせず、揚げずにコロッケの味わいを楽しめます。

👉 【まるごとかぼちゃの揚げないコロッケ】レンジで簡単！ハロウィンのごちそう

かぼちゃリングのチーズフォンデュ

レンジで加熱したかぼちゃをリング状に切り、中央にチーズを入れて楽しむホットプレート料理です。チーズフォンデュを楽しんだあとは、器にしていたかぼちゃも切り分け、チーズかぼちゃとしておいしくいただけます。

👉 【かぼちゃリングのチーズフォンデュ】ホットプレートで簡単！ハロウィンの囲みごはん

えびとれんこんのパンプキンカップサラダ

えびとれんこんの食感を楽しむ、華やかなかぼちゃのサラダです。柚子こしょうをきかせたしょうゆ味と、まろやかなマヨネーズ味。2種類の味を楽しめます。

👉 えびとれんこんのパンプキンカップサラダ

きのこのマリネのパンプキンカップ

数種類のきのこを、にんにくや白ワイン、柚子こしょうなどで風味豊かなマリネにしました。冷たくても常温でも楽しめるので、あらかじめ用意しておきたいおもてなしにも便利です。

👉 きのこのマリネのパンプキンカップ

かぼちゃの簡単おやつ

かぼちゃの自然な甘みをいかした、素朴なおやつです。子どもが小さかったころから作り続けている、思い出のレシピもご紹介します。

大学いも＆大学かぼちゃ

大さじ1の砂糖と油をからめ、フライパンで蒸し焼きにする簡単おやつです。少ない油で作ることができ、揚げる手間もありません。冷めてもおいしく、お弁当のすき間おかずにも便利です。

👉 大さじ1の油と砂糖でおいしくできる！大学いも＆大学かぼちゃ

パンプキンチョコ＆パンプキンクリーム

蒸したかぼちゃとクリームチーズを混ぜ、市販の小さなクッキーやタルトに絞る簡単おやつです。チョコペンやハロウィンピックで飾ると、子どもと一緒に楽しめるハロウィンのおやつになります。

👉 ハロウィンの簡単おやつ｜パンプキンチョコ＆パンプキンクリーム

かぼちゃとさつまいもの「なんきんとん」

かぼちゃとさつまいもを合わせ、茶巾にした素朴なおやつです。やさしい甘みで、秋のおやつにはもちろん、冬至の日にも楽しめます。

👉 かぼちゃとさつまいもの「なんきんとん」｜簡単茶巾に

かぼちゃを調理する際の注意点

かぼちゃは、アク抜きの必要がなく、皮まで食べることができる便利な野菜です。一方、まるごとのかぼちゃは非常にかたく、無理に切ろうとすると包丁が滑ることがあります。安全に調理するため、安定した状態で少しずつ切り進めてください。

まるごとかぼちゃ（生）の切り方

1．かぼちゃを洗い、水気をしっかり拭き取ります。まな板の下に、ぬらして固く絞った布巾を敷き、まな板が動かないようにします。

2．かぼちゃを安定する向きに置きます。かたいヘタの真上から無理に包丁を入れず、ヘタを避けて包丁の刃先を中心付近に差し込み、手前へ切り下ろします。

3．かぼちゃの向きを変え、反対側も同じように切り進めます。包丁が動かなくなったときは、力任せに押したり、左右にこじったりせず、一度抜いて入れ直してください。

4．半分に切ったら、スプーンで種とワタを取り除きます。切り口を下にして安定させ、料理に合わせた大きさに切ります。

※包丁を持っていない手は、刃の進む方向に置かないようにしてください。かぼちゃが動く場合や、包丁が入りにくい場合は、無理に生のまま切らず、電子レンジで加熱してから切りましょう。

まるごとかぼちゃ（生）の電子レンジ加熱

まるごとのかぼちゃがかたくて切りにくい場合や、器として使う場合は、電子レンジで加熱してから切ると扱いやすくなります。

かぼちゃはきれいに洗い、ふんわりとラップで包んで耐熱皿にのせます。電子レンジ（600W）で、100gの場合は約2分、以降100g増えるごとに約1分を目安に加熱します。加熱後はそのまま庫内に置き、余熱で火を通します。

粗熱が取れてから、料理に合わせて上部や中央部分を切り、スプーンで種とワタを取り除きます。

※かぼちゃの大きさや品種、電子レンジによって加熱時間は異なります。加熱しすぎると形が崩れやすくなるため、包丁が入りやすくなる程度を目安に、様子を見ながら加熱してください。加熱直後は、かぼちゃやラップの内側の蒸気が熱くなっています。やけどに注意し、必ず粗熱が取れてから切ってください。

カットしたかぼちゃの保存

カットしたかぼちゃは、種とワタの部分から傷みやすくなります。購入後または切ったあと、種とワタをスプーンで取り除き、水分を拭き取ってから、切り口とくり抜いた部分をラップでぴったりと包み、冷蔵庫の野菜室で保存してください。

カットしたあとは、状態を確認しながら早めに使い切ります。すぐに使わない場合は、料理に使いやすい大きさに切って冷凍しておくと、煮物やスープなどに利用できます。

かぼちゃの仕上がりには個体差があります

かぼちゃの水分や甘み、やわらかさは、品種や季節、個体によって異なります。同じ大きさに切っても、加熱時間や仕上がりが変わることがあります。電子レンジや蒸し煮の加熱時間、調味料の量は、かぼちゃの状態を見ながら調整してください。

かぼちゃのお弁当おかず

かぼちゃは、しょうゆ、ごま、バター、塩昆布など、身近な調味料とよく合います。鮮やかな黄色がお弁当の彩りにもなる、主菜と副菜のレシピをまとめています。

👉 【特集】かぼちゃのお弁当おかずレシピ10選｜主菜も副菜も！簡単おすすめレシピ

ハロウィンに楽しむレシピ特集

まるごとかぼちゃの料理や簡単なおやつは、ハロウィンの食卓にもおすすめです。忙しい日にも作りやすいハロウィン料理を、こちらでまとめています。

👉 【特集】おうちハロウィンを楽しむ！ごはん＆おやつレシピ

ハロウィンのテーブル特集

子どもが小さかったころから、家族や友人と楽しんできたハロウィンのテーブルもご紹介しています。

👉 【特集】おうちハロウィンを楽しむ！テーブルアイデア

かぼちゃ料理を、日々の食卓に

かぼちゃは、毎日のおかずにも、お弁当にも、おやつにも使える、頼もしい野菜です。
ほっとする普段のおかずから、食卓が華やぐおもてなし料理まで。お好みのかぼちゃ料理を、日々の食卓で楽しんでいただけるとうれしいです。

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