春のほんの短い時期だけ出回る、生のグリンピース。
ほくほくとした食感と、やさしい甘みが魅力の旬の豆です。
今回は、いちばんシンプルで、いちばん好きな食べ方「塩浸し」のレシピを。
ほんの少しの塩でゆでて、そのまま浸すだけ。驚くほど甘くて、スプーンでぱくぱく、止まらなくなります（笑）。
季節の味を、できるだけ手をかけずに。ぜひ一度お試しください。
（材料）作りやすい分量
・グリンピース さやからだして200g
・水 3カップ
・塩 小さじ1/2
・酒 大さじ1
（作り方）
① グリンピースはゆでる直前にさやから出す（出してから時間がたつときは、乾燥 & 劣化するため水につける）。
② 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら塩と酒をいれて、①を入れて2分程度煮る。
③ ②の鍋を鍋ごと氷水等に入れて冷やす。（浮かんだグリンピースが空気にふれてしわがよらないよう、上にキッチンペーパー等を置く。大きなボウルがないときは、フライパンに氷水をはって鍋をいれて冷やすと便利です。）
④ ③の粗熱がとれて冷えたら、ゆで汁ごと密閉容器等に入れて冷蔵庫へ。
※２～３日はもちます。グリンピースは冷めると底にしずみますので、もうキッチンペーパーはとっても大丈夫です。
※うまみの出た煮汁も一緒に美味しくいただけるように、塩辛くない塩分量（0.5%）でゆでてそのまま冷やしています。お好みの塩分量で調整してください。
※食感が残るよう、固めに茹でています。余熱でも火が通りますが、味見して調整してください。
シンプルなのに奥深い、塩浸しのこだわり
実は昔、グリンピースがちょっと苦手でした。
でも10年以上前になりますが、料理教室で、ぷりっと固めに茹でたものを味見してびっくり！
実家の母の茹で方は、食べやすくしっかりやわらかく煮たグリンピースでした。
私は、甘みと食感を楽しめる“固め派”だったのだと気がついたのです。
いろいろ試してみて、最終的にたどり着いたのは、酒と塩だけで煮るごくごくシンプルな塩浸し。
塩は、グリンピースの甘みを引き立てる0.5％の薄味に。
やっぱりシンプルがいちばん。煮汁ごと、スプーンでモリモリ食べたくなります。
グリンピースの楽しみ方
肉大根のトッピングにちらしてみたり・・・。
煮汁でごはんを炊いて、炊き上がってからプルプルのグリンピースを混ぜたり。
↓他にもおすすめレシピがたくさんあります。旬の味をお楽しみください。
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