みなさまこんにちは。料理家の「かめ代。」です。
レシピと暮らしのサイト「kameyo」にお越しいただきまして、大変ありがとうございます。
大好物の焼きなすを、お皿の上に薄く広げてカルパッチョ風に。
しょうゆ、レモン汁、オリーブ油を同量ずつ合わせたシンプルなソースで、さっぱりと仕上げます。
お皿ごと冷やして準備しておけるので、いつもの副菜にはもちろん、夏のおもてなしにもおすすめです。
【焼きなすのカルパッチョ】
材料 2人分
・長なす 2本（200g）
・みょうが 2個
・細ねぎ 2本
・レモン（輪切り） 2枚
【レモン醤油ソース】
・しょうゆ 大さじ1
・オリーブ油 大さじ1
・レモン汁 大さじ1
下準備
・みょうがと細ねぎは小口切りにします。
・【レモン醤油ソース】の材料は混ぜ合わせます。
作り方
① なすはヘタの下にぐるりと浅く切り込みを入れ、皮が破裂しないよう、竹串などで数か所穴をあけます。
② 魚焼きグリルを強火で予熱し、なすを入れます。皮全体が黒く焦げ、中までやわらかくなるまで、強火で15分程度焼きます。
③ なすが熱いうちに、ヘタ側から皮をむきます。熱いので、キッチンペーパーなどで押さえながらむいいてください。
④ 焼きなすを4等分程度に切って皿に並べ、上からラップをかけます。ラップの上から、皿の縁に沿うように手で押さえ、薄く平らに広げます。そのまま皿ごと冷蔵庫に入れ、よく冷やします。
↓ラップをのせて手で押さえて平らにします。
⑤ 食べる直前に【レモン醤油ソース】をもう一度よく混ぜ、④にかけます。みょうがと細ねぎを散らし、レモンの輪切りを添えます。
ポイント
- ・なすは皮全体が黒く焦げるまでしっかり焼くと、香ばしく、とろりとやわらかく仕上がります。
- ・焼きなすは、お皿の上でラップをかけて押さえると、形を崩しすぎず、きれいに薄く広げられます。
- ・しょうゆ、レモン汁、オリーブ油は、すべて同量。覚えやすく、焼きなすのおいしさを引き立てるシンプルなソースです。
- ・お好みで、おろしにんにくや柚子こしょうを少量加えてもよく合います。
★★★ Kameyo’s recipe ★★★
このレシピを最初にご紹介したのは、2012年。
香ばしく、とろりとやわらかな焼きなすを、おもてなしにも楽しめる一皿にしたくて考えました。
お皿の縁を利用して焼きなすを薄く広げると、地味に見えがちな焼きなすが、涼やかで華やかな一品になります。
当時はガラスのお皿に盛り、畑で見つけた紫色のなすの花をそばに飾って撮影しました。器や盛り付けを考えながら、一皿の料理を仕上げる楽しさを改めて感じた、思い出のレシピです。
しょうゆ、レモン汁、オリーブ油を合わせるだけですので、いつものごはんにも気軽に作っていただけます。よく冷やして、夏の食卓でお楽しみください。
可愛いお花でおめかし。
こちらの素敵な花は、茄子の花なんです。
季節を楽しむのは、なんとも嬉しいものですね。茄子を満喫中です。
なす料理を、日々の食卓に
このほかにも、焼く、揚げる、蒸す、煮るなど、我が家で作り続けているなす料理をまとめています。和のおかずから洋風のおもてなし料理まで、旬のなすを楽しむレシピを、日々の食卓にお役立てください。
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