きゅうりそうめん

材料　1人分

・そうめん　1束
・きゅうり　1本
・大葉　1枚
・ちりめんじゃこ　大さじ1
・すりごま　大さじ1
・めんつゆ　適量
・わさび、または柚子こしょう　お好みで

作り方

1 きゅうりは、スライサーなどでできるだけ細いせん切りにします。大葉もせん切りにします。

2 そうめんは、袋の表示どおりにゆでます。ざるに上げて冷水でよく洗い、水けをしっかりときります。

3 そうめんときゅうりを合わせて器に盛り、ちりめんじゃこ、すりごま、大葉をのせます。

4 めんつゆをかけ、お好みでわさびや柚子こしょうを添えます。

おいしく作るポイント

きゅうりは、そうめんとなじむよう、できるだけ細く切るのがポイントです。

細いせん切りにすることで、そうめんときゅうりが一緒に口に入り、つるつるとした麺とシャキシャキとしたきゅうりの食感を楽しめます。

めんつゆは、使用する商品の表示に従い、かけつゆ程度の濃さに調整してください。

夏休みの、娘とのふたりごはん

このレシピを最初にご紹介したのは、2009年の夏でした。

当時は夏休み中の娘と、毎日のようにふたりでお昼ごはんを食べていました。この日は買い物に出かける前で、冷蔵庫の野菜室もほとんど空っぽ。いただきもののきゅうりと、家にあったそうめんで作ったのが、この「きゅうりそうめん」です。

そうめんだけでは成長期の娘には足りないかもしれないと思い、冷凍していたかぼちゃのスープやピザも添えました。

食後にはぶどうを食べながら、ふたりで歌しりとりをして。そんな何気ない夏休みの昼ごはんも、今振り返ると懐かしい思い出です。

冷蔵庫にあるもので作った、とても簡単なひと皿ですが、きゅうりをたっぷり食べられて、暑い日にもするすると箸が進みます。

夏の気軽なお昼ごはんに、ぜひお試しください。