みなさまこんにちは。料理家の「かめ代。」です。
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香ばしく焼いたなすに、にんにくをきかせた黒酢ソースをたっぷりと。
タイムの香りと、赤唐辛子や黒こしょうの辛みがアクセントになった、赤ワインにもよく合う一品です。
焼きたてはもちろん、よく冷やしてマリネ風にしてもお楽しみいただけます。
【なすのステーキ 黒酢ソース】
材料 2人分
・なす 2本
・にんにく 1片
・オリーブ油 大さじ2
・タイム 適量
・赤唐辛子 1/2本
・黒こしょう 適量
・塩 小さじ1/2
【黒酢ソース】
・黒酢 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
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★★★ Kameyo’s reｃipe ★★★
茄子のステーキ！黒酢ソース
（材料）2人分
・茄子 2本
・にんにく 1片（縦半分に切り、包丁の背でつぶす）
・オリーブ油 大さじ2
・タイム 適量
・鷹の爪 1/2本分（種を除いて輪切り）※量は調整してください。
・黒こしょう 適量
・黒酢 大さじ2
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
下準備
・にんにくは縦半分に切り、包丁の腹などでつぶします。
・赤唐辛子は種を除き、輪切りにします。
作り方
① なすはヘタを落とし、5mm幅の輪切りにします。全体に塩をまぶして5分程度おき、表面に出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。 
② フライパンににんにく、タイム、オリーブ油を入れて中火にかけます。香りが立ち、にんにくがこんがりと色づいたら、にんにくとタイムをいったん取り出します。
③ ②のフライパンになすを並べ、両面をこんがりと焼きます。火が通ったものから器に盛ります。
④ なすをすべて焼いたら、同じフライパンに【黒酢ソース】の材料、②のにんにく、赤唐辛子を入れます。ひと煮立ちしたら火を止め、へらなどでにんにくをつぶしながらソースになじませます。
⑤ ④の黒酢ソースをなすにかけ、黒こしょうをたっぷりと振ります。
ポイント
- ・なすに塩をまぶしておくことで余分な水分が出て下味もつき、香ばしく焼き上がります。表面の水分は、焼く前にしっかりと拭き取ってください。
- ・なすは5mm幅の輪切りにすると火が通りやすく、お箸でも食べやすくなります。
- ・タイムは、お好みのハーブに替えても、入れずに作っても構いません。
- ・赤唐辛子の量は、お好みで加減してください。
- ・出来たてを温かいまま食べても、ラップをかけて冷蔵庫でよく冷やし、マリネ風にしてもおいしくいただけます。
このレシピを最初にご紹介したのは、2011年。
アサヒワインコム「52本のワイン」の連載で、52本の中の1本の赤ワインに合う野菜のおつまみとして考えました。
合わせたワインはこちら！ シュヴレ・シャンベルタン。
渋みが少なく豊かな香り。とっても幸せな気分になれる赤ワインです。
美味しい肉料理にもぴったりなのですが、トロリと香ばしい、この茄子のステーキにぴったり！！
なすを大きく縦に切ったり、薄く縦切りにしたりと、切り方や盛り付けを何度も試しましたが、家庭のフライパンで焼きやすく、短時間で火が通る5mm幅の輪切りに落ち着きました。
焼けたなすから器へ盛り、最後に黒酢ソースをかければ出来上がり。お箸で食べやすいのも、我が家の料理としてうれしいところです。
ふわりと香るタイムと、黒酢の深み。いつもの副菜にも、ワインを楽しむ日の一皿にも、ぜひお試しください。
なす料理を、日々の食卓に
このほかにも、焼く、揚げる、蒸す、煮るなど、我が家で作り続けているなす料理をまとめています。和のおかずから洋風のおもてなし料理まで、旬のなすを楽しむレシピを、日々の食卓にお役立てください。
kameyoでは、料理を作る方の心が少しでも楽になるようなレシピをご紹介しています。毎日のごはん作りに、どうぞお役立てください。
