今日も昔からお気に入りの白菜レシピのご紹介です！

白菜の水分で蒸し煮したハンバーグは、ふっくらジューシー♪

パン粉多目のふんわりハンバーグ煮込みです。ポーチドエッグをのせるとごちそう感がアップ！

★★★　Kameyo’s reｃipe　★★★

ハンバーグの白菜煮込み ポーチドエッグのせ　　　

　　

（材料）4人分

↓ハンバーグの材料
・合いびき肉　300g
・たまねぎ　1個（200g みじん切り）
・にんにく　1片（みじん切り）
・たまご　1個
・パン粉　1カップ
・牛乳　1/2カップ
・バター　大さじ1
・油（香りのないもの）　大さじ1

(A)
　・赤ワイン　大さじ3（酒でもOK）
　・塩　小さじ1/2
　・こしょう　少量

↓白菜煮込みソースの材料
・白菜　1/4個（300g 繊維をたちきるように1cm幅に切る）
・水　大さじ3
・酒　大さじ3
・醤油　大さじ3

↓トッピングの材料
・たまご　4個（ポーチドエッグにする）
・パセリ　適量(みじん切り）
・パルメザンチーズ 黒こしょう　適量

（作り方）

① フライパンにバターとにんにく、玉ねぎを入れて中火にかけ、しんなりとして水分が飛ぶまで炒め、バットに広げて冷ましておく。

　　

② ボウルに(A)を入れて混ぜ、合いびき肉を入れてよく練る。牛乳に浸したパン粉と溶き卵を入れて粘りが出るまで練り混ぜ、①も入れてさらに練る。４等分にし空気抜きをしてまるく形を整える（やわらかいので、冷蔵庫にしばらく入れておくと扱いやすく焼きやすくなります）。

　　

③ フライパンを強火で熱して油を入れ、②を並べて、両面こんがりと焼いて一旦取り出す。

　　

④ フライパンに残っている余分な油は紙タオルでとり、酒と水を入れてフライパンに残っているうまみを浮かせて（ヘラでとり）、白菜を入れて強めの中火で加熱する。

　　

⑤ 沸騰したらハンバーグを戻し入れ、蓋をしめて中火にし、20分程度蒸し焼きにする。

　　

⑥ 白菜から水分がでてきたら醤油を加えてさらに蓋をしめて10分程度加熱する（前もって作っておいて蓋をしめたまま冷まし、食べる直前にあたためるとより味がしみて美味しいです）。

　　

⑦ 器にもり、ポーチドエッグをのせて、パセリ、パルメザンチーズ、黒こしょうを散らす。スプーンを添えてポーチドエッグをくずして一緒にいただく。

※蒸し焼きにした白菜はとてもうまみと甘味が強いので、調味料は醤油だけ。出汁や砂糖は入れていません。白菜の水分によって出てくる煮汁の分量が変わってきますので、適宜水分を足したり、醤油の分量を調整してお好みの味にしてくださいね。

★ポーチドエッグの作り方

① 小鍋に水300ccと塩小さじ1/2（3g）と酢大さじ1を入れて強火で加熱し、沸騰したら火を少し弱めて、器に割りいれた卵をそっと落とす。白身を優しく箸などでまとめて形をととのえつつ2分程度加熱する。（加熱時間はお好みで調整してくださいね♪）

　　

② 網じゃくし等で①をすくい、キッチンペーパー等の上にのせて水気をとる。（端の白身の形が崩れたところは包丁で切り落とすとより綺麗ですが、おうちでいただくのは、少しいびつでも可愛いです＾＾）

　　

※複数個作るときは、お互いがくっつかないよう小鍋だと2個ずつ作るといいですよ＾＾　鍋の側面を利用して形をととのえると綺麗なポーチドエッグができます。

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以前のレシピを、わかりやすく少し表現をなおしながらまとめています。

旬の白菜は、うまみたっぷりの上、とてもやわらかく煮こむとトロトロ。

白菜のソースになるのがすばらしい！

このレシピは、トロトロの白菜にやわらかハンバーグ、トロリとポーチドエッグ。優しい味です。

　　　　　

白菜煮込みと一緒にスプーンですくって食べるやわらかハンバーグです。

　　　　　

以前、赤ワインに合わせるレシピで考案したものなのですが、酒で作っても、もちろん美味しい！

ごはんにもとってもよく合うほっとする味になります。

是非、お試しくださいね。

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コメントありがとうございます～

koyukiさん～
ミルフィーユ鍋！早速楽しまれたのですね！
色々なアレンジ嬉しいです！
また、教えてください＾＾

Rieちゃん～
昨年は、Rieちゃんとおもてなしごっこができなかったのがとても心残り。
今年はどうぞ、一緒に過ごしてね～

さくっちゅさん～
七草粥！
覚えやすい分量ですが、楽しんでくださってとても嬉しいです＾＾
ブログでもご紹介くださって！
本当にありがとうございます～！☆　書籍のお知らせ　☆

　

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