みなさまこんにちは。料理家の「かめ代。」です。
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れんこんが大好きな我が家で、昔からよく作っている「鶏肉とたたきれんこんの塩スープ」です。
れんこんは包丁で細かく切ったり、すりおろしたりせず、ポリ袋に入れて麺棒などでたたくだけ。
大小さまざまに砕けたれんこんは、大きな部分はほっくり、細かくなった部分はスープになじみ、ひとつの鍋でいろいろな食感を楽しめます。
鶏肉と長ねぎ、にんにくを合わせて、味付けは酒と塩でシンプルに。
【鶏肉とたたきれんこんの塩スープ】
材料 2～3人分
・れんこん 1節（200g）
・鶏もも肉 200g
・長ねぎ 1本
・にんにく 1～2片
・だし汁 3カップ
・塩 小さじ1/2
・酒 大さじ1
・ごま油 小さじ1
・万能ねぎ（小口切り） 適量
下準備
・鶏もも肉は2cm角に切ります。
・れんこんはよく洗い、皮付きのまま適当な大きさに切ります。丈夫なポリ袋に入れ、麺棒などでたたいて粗く砕きます。
・長ねぎは2mm幅の小口切りにします。
・にんにくは薄切りにします。
作り方
① 鶏もも肉に分量の塩をもみ込みます。
② 鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏もも肉と長ねぎを入れて軽く炒めます。
③ 酒とだし汁を加えて煮立て、アクを取ります。にんにくとたたいたれんこんを加え、弱めの中火で10分程度、れんこんに火が通るまで煮ます。
④ 味をみて、足りなければ塩（分量外）で味を調えます。器に盛り、お好みで万能ねぎをちらします。
ポイント
・れんこんは、きれいに同じ大きさにそろえる必要はありません。ポリ袋に入れて麺棒などでたたき、粗い部分と細かな部分が混ざるようにするのがポイントです。大きく残った部分は、ほっくりとしたれんこんらしい食感に。細かく砕けた部分はスープになじみ、やさしい口当たりになります。
・にんにくは、香りづけだけでなく具のひとつとして楽しめます。1～2片をお好みで加減してください。煮込むと辛みがやわらぎ、ほっくりとした味わいになります。
このスープを作り始めたのは2010年の冬頃から、私はれんこんが本当に好きで、寒くなると何度も作っていました。
れんこんを細かく切るのは大変なので、ポリ袋に入れて麺棒でたたいて。その不揃いなれんこんの食感が、かえってこのスープのおいしさになりました。
鶏肉と長ねぎ、れんこん。そこに、にんにくを加えてコトコト煮ます。
味付けはシンプルですが、鶏肉や野菜のうま味がスープに溶け込み、れんこんのとろみもついて、しみじみとおいしい一杯になります。
そのまま楽しむのはもちろん、黒こしょうをふったり、おろししょうがを加えたり、ラー油で少し辛みを加えたりするのもおすすめです。
れんこんのおいしい季節に、ぜひ作ってみてください。
