みなさまこんにちは。料理家の「かめ代。」です。
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れんこんというと、穴の形を生かした輪切りや半月切りにすることが多いですが、ぜひ一度試していただきたいのが「縦切り」です。

繊維に沿って棒状に切ることで、輪切りとはまた違った、シャキッとした歯ごたえを楽しめます。

フライパンで香ばしく焼いて、しょうゆとみりんで照り焼きに。仕上げに酢を加えて炒めることで、甘辛い味がすっきりとまとまります。

普段の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもおすすめです。

【縦切りれんこんの照り焼き】

材料　2人分

・れんこん　200g
・ごま油　大さじ1
・しょうゆ　大さじ1
・みりん　大さじ1
・塩　少々
・酢　小さじ1

下準備

・れんこんはよく洗い、皮付きのまま4cm長さに切り、縦に1cm角程度の棒状に切ります。

作り方

① フライパンにごま油を入れて強めの中火で熱し、れんこんを入れて炒め、全体に軽く塩をふります。

② れんこんに火が通り、表面が香ばしく焼けたら中火にし、みりんとしょうゆを加えて炒め合わせます。

③ 仕上げに酢を加え、汁気がなくなり、照りが出るまでしっかりと炒めます。

ポイント

・れんこんは、輪切りではなく繊維に沿って縦に切るのがポイントです。1cm角程度の棒状にすることで炒めやすく、シャキッとした食感を楽しめます。今回は、れんこんそのものの風味を生かすため、皮付きのまま、水にさらさずに使います。切ったら時間をおかず、すぐに炒めてください。

・ごま油はやや多めに使うと、れんこんの表面がカリッと香ばしく焼き上がります。油の量はお好みで加減してください。

・最後に酢を加え、酸味を飛ばすようにしっかり炒めることで、うまみがしっかりします。砂糖を加える時は小さじ1程度がおすすめです。大人用には赤唐辛子の輪切りを入れてキンピラ風にするのもおすすめです。

れんこんは、切り方ひとつで食感が変わるのも楽しい野菜です。

いつもの輪切りや半月切りとはひと味違う、縦切りならではのシャキッとした歯ごたえを、ぜひ楽しんでみてください。