おはようございます。料理家の「かめ代。」です。
今週も「忙しい朝でも作れる♪　心が楽になる２品弁当」連載レシピを更新しています！

みなさまの心が楽になるような、すぐに作れる、簡単で美味しい２品弁当をご紹介しています。

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今週は、乾物の「高野豆腐」を利用した肉巻きです。

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高野豆腐は、買い置きもできますしヘルシーで大豆タンパクギッシリな優秀食材。
「なんとか、簡単で美味しい高野豆腐のおかずを2品弁当でご紹介できないかな。」
淡泊な高野豆腐なので、出汁を含ませたり、乾物のにおいを緩和するのに酸味を少しきかせるのが私の通常の作り方なのですが、
「朝作る2品弁当レシピは、なるべく楽にしたいな。」
と、うまみと酸味を持った「塩昆布」を煮汁に入れてみたところ、いい感じです！

↓まずは、高野豆腐を戻してギュッと絞り・・・（朝の忙しい時に水戻し1分の商品もあります）。

↓4等分にカットして肉を巻き、片栗粉をまぶして焼きます。

↓このあと、野菜の肉巻きのようにタレをからめるだけだと、高野豆腐はちょっと物足りない味なので、出汁の代わりに塩昆布入りの煮汁で軽く煮こんでうまみを吸わせます。塩昆布多めが美味しいです。

↓お弁当には、しっかり汁気を煮飛ばします。焼く時にからめている片栗粉の分量を守っていただけたら、煮汁が蒸発したころには、高野豆腐が煮汁をしっかり吸い込み、照り焼きのように表面も照り照りになります。

フライパンでメインを作って炒る間に、副菜はレンジ加熱。

詰め方もいつも通り簡単に。
主菜を入れるところはごはんをひくく、海苔を敷いて。↓今回は刻み海苔で。

肉巻きをのせます。

空いたところに、副菜を詰めて・・・

肉巻きに、炒りごまをパラパラ。ご飯の上にゆかりを。

2品でも、ヘルシーでボリューム満点。

↓分量と作り方はこちらから

高野豆腐は満腹感があるので、最近本当によく使います。
テレワーク中のお昼ごはんに。
ダイエット中の私達50代夫婦にも、ヘルシーで満腹感があって最適です。
いつものおかずワンプレート定食にも頻出！

２品弁当のルールや調理上の留意点は、こちらの記事をご覧ください。

今週もはじまりました。
元気に1週間過ごしたいものですね。
みなさま、どうぞよい1日をお過ごしください。

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