白ごはんが進む！大定番の鶏の照り焼き。
ジューシーで皮がパリパリ！鶏もも肉にからむ！甘辛いたれがたまりません。
コツをおさえると、鶏の臭みや身縮みが軽減して、ふっくらとおいしく仕上がります。
今晩のおかずにいかがですか？
（調理時間 30分）
材料（2人分）
鶏もも肉 大1枚（300g程度） ※食べやすくカットしている唐揚げ用カット肉でも可
片栗粉 大さじ1
油 大さじ1
↓鶏の下味
A 塩 ふたつまみ
A 酒 大さじ1
↓照り焼きだれ
B しょうゆ 大さじ1と1/2
B みりん 大さじ1と1/2
B 水 大さじ1と1/2
B 砂糖 大さじ1/2
↓付け合わせ
ピーマン 2個※縦に4等分。種はとっておく
塩 少々
作り方
1．鶏に下味をつける
鶏肉は半分に切って余分な脂肪をとり、身の分厚いところは開いて厚さを均一にする。A【鶏の下味】をもみこんで10分程度室温におく。
- 身を開くのが難しかったら、2～3cm幅に切り込みを入れるのでもOK。火通りや味染みがよくなります。
2．鶏肉を焼く
フライパンに油を入れて中火で熱し、鶏肉に片栗粉をまぶして皮側を下にして並べ入れる。ヘラ等で皮の全体が焼けるよう押さえてから、フライパンの蓋をして5分程度、皮側をしっかりと香ばしく焼く。
- 皮側を焼く時は蓋をしてしっかりと火を通します。
- 付け合わせのピーマンも空いたところに入れて一緒に焼きます。
裏返してもう片面も2分程度焼いて取り出し、フライパンの油を紙タオル等でふき取る。
- 裏返したら蓋をしないのがおすすめです。皮側がパリパリのままでよくたれもからみます。
3．鶏肉を焼く
B 【照り焼きだれ】をフライパンに入れて強火にし、1分程度煮詰める。
鶏肉を戻し入れて上下を返しながら、たれをからめる。
たれにとろみが出てしっかりからんだら火を止める。
- 火を通しすぎるとたれが焦げますので、少したれが残っている程度で火を止めます。
4.盛り付ける
1cm幅程度に切って器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。ピーマンには軽く塩をふって添える。
コツと注意点
- 鶏肉は、塩と酒で下味をつけて臭みをやわらげます。
- 鶏肉を焼く際には、片栗粉をまぶすことで身縮みが軽減し、たれもよくからみます。皮側をしっかりと焼き、身側は軽く焼くことによりパサつきを抑えます。たれをからめる際にも火が入るので、焼き過ぎに注意してください。
- 鶏肉を焼いた後、フライパンに残った油を拭き取ることが大切です。油があるとたれがからみません。
- 照り焼きだれの割合は、醤油：みりん：砂糖＝3：3：1。酒は鶏の下味に使うのでたれには入れなくてOK。水を入れておくと、煮からめる際にたれが焦げつきにくくあわてず調理できます。慣れてきたら水を入れずに手早く調理してください。
楽しみ方
白ごはんと具だくさんの味噌汁といっしょにお楽しみください。
