あさりのうまみ、豆乳と味噌。たっぷりの野菜。
この組合わせが大好物で、繰り返し作っています。
ふだんの食卓から、ひなまつりの食卓、おもてなしまで。
本当に重宝する、我が家の定番です。
お好みの野菜をたっぷり入れて。是非！お楽しみください。
調理時間 30分
目次
材料（5～6人分）
（材料）5～6人分
キャベツ 大1/4個（400g)
ブロックベーコン 150g
たまねぎ 1個
にんじん 1本
きのこ類 300g（しめじ、えのき、しいたけ、マッシュルーム等合わせて）
バター 10g
塩 小さじ1
酒 1/2カップ
昆布出汁 2カップ（水でも可）
刻みねぎ 適量
Aあさり 300g程度（砂だししてよく洗いザルにあげておく。）
A酒 1/4カップ
Ｂ豆乳 カップ3
Ｂみそ 大さじ3
下ごしらえ
・あさりは砂だししてよく洗い、ザルにあげておく。
作り方
1．材料を切る
ベーコン、野菜、きのこ類は、すべて7mm角に切る。
2．具を炒める
鍋にバターを入れて中火で熱し、ベーコン、にんじん、玉ねぎ、きのこ類の順に炒める。
3．少なめの水分で蒸し煮してうまみと甘みをしっかり出す
キャベツと塩、酒と出汁を入れ、鍋の蓋をして強めの中火で加熱する。キャベツから水分がたっぷりと出て、しんなりとするまで、弱めの中火で20分程度コトコトと加熱する。
※野菜の分量に対して少な目の水分で蒸し煮してうまみと甘みをしっかり出します。キャベツのうまみたっぷりの甘い野菜スープの完成。
4.あさりを蒸して身をはずして合わせる
フライパンにあさりを並べ、酒を回し入れてフライパンの蓋をしめ、火にかけ、あさりの口がひらいたら火をとめ、ざるでこして煮汁とあさりにわける。
あさりの身を殻から外し（トッピング用は残す）、あさりのむき身と煮汁を③に入れる。
5.豆乳味噌を入れる
ボウルに味噌を入れ、豆乳を少量ずついれながら泡立て器で溶きのばす。食べる直前に温めた③に豆乳味噌を入れて温めて味見をし、味噌（または塩）で味を調える。
器に盛り、殻つきのあさりをトッピングし刻みねぎをちらす。
調理のコツと注意点
- 豆乳は、スープに入れてグツグツ煮立てたり、時間を置いて温め直したりすると分離します。たっぷり作り置く場合には、食べる分だけ野菜スープを小鍋に入れて、食べる直前に豆乳味噌を入れる等小分けして温めるといいですよ。
楽しみ方
たっぷり作って鍋ごと食卓へ。何度もおかわり（笑）をして楽しみます。
春のおもてなしにもぴったり。和にも洋にも合う具だくさんスープです。
刻みねぎの代わりに、うるいの葉を飾り、くきの部分を刻んでトッピング。うるいとあさり、春の香りが嬉しい一品になります。
ちらし寿司にもとてもよく合います。
ひなまつりのご飯にもおすすめです。
ふきのとう味噌など、春の香りをお好みで合わせてお楽しみください。
