小かぼちゃを器にして、ぷりぷりのえびとシャキシャキのれんこんをたっぷり詰めた、華やかなパンプキンカップサラダです。
具材の味つけはシンプルにして、ピリッと香る「柚子こしょうの和風ソース」と、まろやかな「マヨレモンソース」の2種類を添えます。
かぼちゃも一緒にスプーンですくい、お好みのソースをかけてお召し上がりください。前もって冷やしておけるため、ハロウィンや秋のおもてなしにもおすすめです。

（調理時間　約30分　※冷やす時間を除く）

材料（4～5人分）

・小かぼちゃ　1個
・えび　200g
・れんこん　100g
・玉ねぎ　1/4個
・オリーブ油　大さじ2
・塩、こしょう　各少々
・イタリアンパセリ　適量

【柚子こしょうの和風ソース】
・しょうゆ　大さじ2
・オリーブ油　大さじ1
・柚子こしょう　小さじ1
※量はお好みで加減してください。

【マヨレモンソース】
・マヨネーズ　大さじ2
・レモン汁　大さじ1
・牛乳　大さじ1

【えびとれんこんのゆで水】
・水　1カップ
・酒　大さじ1
・塩　小さじ1/3

作り方

＜下準備＞かぼちゃカップを作る

小かぼちゃはきれいに洗い、ふんわりとラップで包んで耐熱皿にのせる。電子レンジ（600W）で、100gの場合は約2分、以降100g増えるごとに約1分を目安に加熱する。加熱後はそのまま庫内に置き、余熱で火を通す。

粗熱が取れたら上部1/3ほどを水平に切り、スプーンで種とワタを取り除く。安定して置ける下側を器として使う。

※かぼちゃの大きさや電子レンジによって加熱時間が異なります。加熱しすぎると形が崩れやすいため、包丁が入りやすくなる程度を目安に、様子を見ながら加熱してください。

1．えびは殻をむき、背ワタを取る。れんこんは皮をむいて5mm幅のいちょう切りにし、酢水にさらして水気を切る。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をしっかり切る。

2．ボウルに玉ねぎ、オリーブ油、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。

3．鍋に【えびとれんこんのゆで水】の材料とれんこんを入れて中火にかける。沸騰したらえびを加え、再び沸騰したらえびを裏返す。ふたをして火を止め、余熱で中まで火を通す。ざるに上げて水気を切り、熱いうちに2のボウルに加えて混ぜる。

※えびの大きさによって加熱時間が異なるため、中心まで火が通ったことを確認してください。

4．具材の粗熱が取れたら、かぼちゃカップに詰める。ラップをかけ、冷蔵庫でよく冷やす。

5．【柚子こしょうの和風ソース】と【マヨレモンソース】は、それぞれ材料を混ぜ合わせる。

6．食べる直前に4を冷蔵庫から出し、イタリアンパセリを飾る。2種類のソースを添え、かぼちゃと具材を一緒にスプーンですくい、お好みのソースをかけていただく。

おいしく作るポイント

• れんこんは、水の状態から火にかけると、中まで火が通りながらシャキシャキとした食感を残せます。
• えびは沸騰してから加え、余熱で火を通すと、かたくなりにくく、ぷりぷりに仕上がります。
• ゆで水に塩を加えることで、えびに下味がつきます。酒は、えびの臭みをやわらげます。
• 少ないゆで水で加熱することで、えびとれんこんの風味を生かします。
• 具材の水気をよく切ってからかぼちゃに詰めると、水っぽくなりません。
• かぼちゃが甘いため、柚子こしょうやレモンなど、辛みや酸味のあるソースがよく合います。

2種類のソースで楽しむパーティーサラダ

具材にはシンプルに下味をつけ、ソースを別添えにしています。

大人には、ピリッとした柚子こしょうが香る和風ソース。お子さまや辛いものが苦手な方には、まろやかなマヨレモンソースがおすすめです。
「私はこのソース」「両方を少しずつ」と、好みの味を選べるのも、囲む食卓の楽しさです。
小さな器とスプーンをそばに用意し、かぼちゃの実も一緒にすくって取り分けてください。

ハロウィンイベントの思い出

このサラダは、2011年に西武池袋本店で開催された、レシピブログキッチンのイベント「おうちで楽しい♪ハロウィンパーティーレシピ」でご紹介しました。

当日は30人分の試食を並べ、緊張しながら迎えたイベントでしたが、みなさまの笑顔を拝見しながら料理をお伝えできたことを、今でも懐かしく思い出します。

秋のおもてなしに

やわらかく甘いかぼちゃ、シャキシャキのれんこん、ぷりぷりのえび。異なる味と食感を一度に楽しめるサラダです。
前もって作って冷蔵庫で冷やしておけるため、お客様を迎える日にも便利です。
ハロウィンはもちろん、秋の集まりやお祝いの食卓にも、ぜひお楽しみください。

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