なすを薄く「ぺらぺら」に切り、豚バラ肉と一緒に香ばしく焼いた、我が家の懐かしいみそ炒めです。
薄切りにしたなすが、豚バラ肉のうまみをしっかりと吸い込み、豚肉となすが一体になるようなおいしさに。
仕上げにみそだれを少し焦がすことで、香ばしく、ごはんの進む味に仕上がります。青じそで包めば、お酒のおつまみにもおすすめです。
ぺらぺらなすと豚バラのみそ炒め
材料 1～2人分
・なす 1本
・豚バラ薄切り肉 2～3枚（約50g）
・青じそ 5～6枚
・ごま油 小さじ1
・いりごま 小さじ1
【みそだれ】
・みそ 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・酒 小さじ1
※みその塩分によって、味をお好みで調整してください。
下準備
・なすは縦半分に切り、薄切りにします。
・豚バラ薄切り肉は3cm幅に切ります。
・【みそだれ】の材料を混ぜ合わせます。
作り方
1．フライパンを中火で熱してごま油を入れ、豚バラ肉を炒めます。
2．豚肉の色が変わったら、なすを広げて入れます。ふたをして、なすがしっとりとするまで1分程度蒸し焼きにします。
3．【みそだれ】を加えて全体を混ぜ、強火にします。全体に軽く焦げ目がつくまで炒めます。
4．青じそと一緒に器へ盛り、いりごまを散らします。
おいしく作るポイント
- なすは、豚バラ肉と同じくらい薄く切るのがポイントです。火が早く通り、豚肉から出た脂とうまみをしっかりと吸い込みます。
- みそだれを加えたあとは強火にし、軽く焦げ目がつくまで炒めると、みその香ばしさが引き立ちます。
- 味が濃くなりすぎないよう、みその塩分に合わせて調整してください。
なすが苦手だった娘も食べてくれた味
この料理を初めてご紹介したのは、娘がまだ小さかった頃です。
当時、娘はなすが苦手でした。そこで、なすを「ぺらぺら」と呼びたくなるほど薄く切り、豚バラ肉と一緒に焼いてみることに。
「今食べたのは豚肉？ それともなす？」
と思うくらい一体になれば、食べてくれるのではないかという作戦でした（笑）。見事食べてくれて嬉しかったのを思い出します。
白いごはんによく合い、青じそで包めばおつまみにもなる、我が家の思い出の味です。お好みで、おろししょうがやおろしにんにく、白髪ねぎなどを添えてもよく合います。
なす料理を、日々の食卓に
このほかにも、焼く、揚げる、蒸す、煮るなど、我が家で作り続けているなす料理をまとめています。和のおかずから洋風のおもてなし料理まで、旬のなすを楽しむレシピを、日々の食卓にお役立てください。
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