なすの豚肉巻き生姜焼き
材料 3～4人分
・なす 2本
・豚薄切り肉 200g
・大葉 4枚
・片栗粉 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・塩 少々
↓生姜焼きのたれ
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・おろししょうが 小さじ1/2
※しっかりした甘みがお好みの場合、小さじ1程度の砂糖を加えてください。
（材料）３～４人分
・茄子 ２本（皮をむいて横半分に切り、２cm角くらいの棒状に切り、皮は適当に刻む）
・豚薄切り肉 200g
・大葉 ４枚（せん切り）
・かたくり粉 大さじ１
・ごま油 大さじ１
↓なすの皮を香ばしく焼く
・味噌 小さじ1/2
↓生姜焼きのたれ↓
・醤油 大さじ１
・みりん 大さじ１（甘いのが苦手な方は酒で！）
・おろししょうが 小さじ1/2
作り方
１．なすは皮をむいて横半分に切り、2cm角程度の棒状に切る。むいた皮は捨てずに、食べやすく刻む。棒状に切ったなすに塩少々をふり、しばらく置く。表面に出てきた水分をキッチンペーパーなどで押さえ、豚薄切り肉を巻く。
※豚肉が大きい場合は、なすを巻きやすい大きさに切ってください。
２．豚肉を巻いたなすに片栗粉をまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉の巻き終わりを下にして並べる。転がしながら全体に焼き色をつけ、蓋をして弱火で3分程度蒸し焼きにする。
※なすがやわらかくなり、豚肉にしっかり火が通るまで加熱します。
3.しょうゆ、みりん、おろししょうがを混ぜ、フライパンへ回し入れる。フライパンをゆすりながら全体にたれをからめ、照りが出たら器に盛る。
4.同じフライパンへ刻んだなすの皮を入れて炒め、みそを加えて全体にからめ、蓋をして、弱火から中火で、皮がやわらかく香ばしくなるまで焼く。
※みそは焦げやすいため、火加減に注意してください。
5.豚肉巻きの上に、みそをからめたなすの皮をのせ、せん切りにした大葉を添える。
おいしく作るポイント
- 皮をむくことで中のなすをとろりと上品な食感に。むいた皮は細かく刻み、みそをからめて香ばしく焼きます。
- しょうが焼きのたれは、甘めなため、お好みで柚子こしょう、豆板醤、一味唐辛子などを添えると、お酒にもよく合う味わいになります。
皮を捨てずに美味しく利用
この料理を初めて作ったのは、2009年のこと。
少ない豚肉で、お弁当のおかずを何とかボリュームアップできないかと思い、なすを棒状に切って豚肉で巻き、しょうが焼きにしてみたのが始まりです。
味見をすると、豚肉の中のなすが驚くほどやわらかく、とろり。すっかり気に入り、その後、何度も続けて作りました。
皮が口に残りやすい時季だったため、なすの皮をむいてみると、とてもやわらかな仕上がりに。
けれど、皮も捨てずにおいしく食べたいと思い、刻んでみそをからめ、香ばしく焼いたら！とっても美味しく！
優秀賞をいただいた、うれしい思い出
その後、この「なすの豚肉巻き生姜焼き」を、アサヒビール様の「ズバうま！おつまみレシピ」へ応募しました。
当時は、主人の大好きなビールが賞品と知り（笑）、家計の足しになればと家族のおかずになる料理をあれこれ試作しては、楽しく応募していました。
そして、なんと！こちらのレシピが優秀賞に。賞品としてビール1箱、24缶が届いたときのうれしさは、今でもよく覚えています。
冷蔵庫に残った少しの豚肉となすから生まれた料理が思いがけず賞をいただいた2009年の秋の嬉しい思い出のレシピです。
ごはんのおかずにも、お弁当にも、お酒のおともにも。ぜひお楽しみください。
なす料理を、日々の食卓に
kameyoでは、料理を作る方の心が少しでも楽になるようなレシピをご紹介しています。毎日のごはん作りに、どうぞお役立てください。
