しっとりとした鶏むね肉に、ジューシーななすを重ねて、香ばしい唐揚げに。
なすの水分とうまみを鶏むね肉と一緒に味わえる、我が家で長く作り続けている夏の定番料理です。
市販のめんつゆを使った手軽な下味で、フライパンに少量の油を入れて揚げ焼きにします。お好みで柚子こしょうを添えてお楽しみください。
【なすと鶏むね肉のジューシー唐揚げ】
材料 2人分
・鶏むね肉 200g
・なす 1本（100g程度）
・塩 小さじ1/3
・片栗粉 大さじ4（もみ込むために大さじ1、あとからまぶすために大さじ3）
・揚げ油 適量（フライパンの底から5mm程度）
・柚子こしょう 適量（お好みで）
【下味】
・めんつゆ（2倍濃縮） 大さじ1
・酒 大さじ1
・おろしにんにく 少量
・おろししょうが 少量
作り方
① 鶏むね肉は筋に沿って半分に切り、繊維を断つように1cm幅のそぎ切りにします。
② なすは5mm幅の斜め切りにし、塩を全体にまぶします。5分程度おき、表面に出てきた水分をキッチンペーパーではさんで、しっかりと拭き取ります。 
※なすは塩をまぶすと水分と一緒にアクもでてきます。水分をとったあと少し茄子に残る塩分も利用しますので、今回は水で洗い流さず、そのまま使っています。
③ ボウルに【下味】の材料を入れてよく混ぜます。①の鶏むね肉を加えてもみ込み、片栗粉大さじ1を加えて、さらにもみ込みます。②のなすを加えて混ぜます。
④ フライパンに、底から5mm程度の揚げ油を入れて180度に熱します。なすと鶏むね肉を1切れずつ重ね、残りの片栗粉大さじ3をまぶします。
⑤ なす側を下にしてフライパンに並べます。こんがりとした焼き色がついたら裏返し、鶏むね肉側も香ばしく揚げ焼きにします。
⑥ 油をきって器に盛り、お好みで柚子こしょうを添えます。
ポイント
- なすに塩をまぶすと、水分とともにアクが出ます。今回は、なすに残る塩分も下味として生かすため、水で洗わず、表面の水分をしっかりと拭き取って使います。
- 後からまぶす片栗粉は、作業しやすいよう少し多めの分量にしています。
- 鶏むね肉は1cm幅のそぎ切りにしているため、短時間で火が通ります。加熱しすぎないようにしてください。
この料理を最初にご紹介したのは、2011年。
TBS「はなまるマーケット」で紹介していただいた、私にとって大変思い出深いレシピです。
パサつきやすい鶏むね肉に、ジューシーななすを重ねて揚げてみたところ、とてもおいしく仕上がりました。それ以来、なすと鶏むね肉を組み合わせて、さまざまな料理を作るようになりました。
番組で、薬丸さんから「これ、おいしい！」と言っていただいたときのうれしさは、今でもとってもよく覚えています。
少量の油で揚げ焼きにでき、ごはんのおかずにも、おつまみにもぴったり。そうめんに添えたり、めんつゆにつけて食べたり。
なすがおいしくなる季節に、ぜひお楽しみください。
なす料理を、日々の食卓に
このほかにも、焼く、揚げる、蒸す、煮るなど、我が家で作り続けているなす料理をまとめています。和のおかずから洋風のおもてなし料理まで、旬のなすを楽しむレシピを、日々の食卓にお役立てください。
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