春にぴったりの華やかなポテトサラダ。
ほんのり香る桜の塩漬けが、スナップえんどうの甘みと絶妙に調和します。
見た目も美しく、おもてなしや春の行事にもおすすめの一品。
とっても簡単に作れるので、ぜひお試しください。
（材料）4人分
・じゃがいも 2個（300g）
・スナップエンドウ 10本（100g 塩ゆでして5mm幅の輪切り）
・桜の花の塩漬け 30g ← ちょうど一袋使い切ってます。
・酢 小さじ1
・マヨネーズ 大さじ2
（作り方）
① 桜の花は軽く塩抜き（ボールに水を入れて浸して１分程度）して紙タオルで水気をとり、飾り用を残して後は刻んでおく。
② じゃがいもはやわらかくなるまで茹でて皮をむいてつぶし、刻んだ①と酢を混ぜて下味をつけておく。
③ 食べる直前に②とスナップエンドウ、マヨネーズを和えて、飾り用の桜の花をのせる。
※桜の塩漬けの塩分も、味付けに利用していますので、塩抜きは短時間で。
※スナップエンドウの緑は、酢やマヨネーズに混ぜこむと酸の作用で変色しがちです。
お弁当に入れる場合は、上にスナップエンドウの緑をのせる感じでもりつけるといいですよ。
お弁当に
桜の季節。桜は、なんとも日本人の心をくすぐります。「お花見弁当」にもぴったり。
凝った味付けをしなくても（笑）、桜の花の香りと塩分で、とても美味しいです。
簡単なおもてなしにもぴったり。春気分を楽しんでくださいね。
