アミエビはお手頃価格で、高価な桜海老の代用品としても、流通しています。
もし、生のアミエビをみかけたら、是非作っていただきたいのが、こちらの「アミエビ衣」。
我が家では、地元の瀬戸内のアミエビを、天ぷらの衣に入れて楽しむのが定番。大好物です！
濃厚なえびせんを食べているような感覚で、最高においしいですよ！
合わせる食材は、なんといってもダントツで「れんこん」がおすすめです。
アミエビの香りもじゃませず、れんこんのホクホクとした食感と、アミエビ衣のサクサクの食感がとてもよく合います。
調理時間 15分
材料（2人分）
アミエビ（生） 50g
A 塩 小さじ1/3
A 酒 大さじ1
A 水 大さじ2
A 薄力粉 大さじ3
れんこん 100g
薄力粉 大さじ1
揚げ油 適量
レモン（くし形切り） ２切れ
作り方
1．アミエビの衣を作る
アミエビはさっと洗ってザルにあげてしっかり水切りをする。ボウルににアミエビと A の塩と酒を入れて混ぜて下味をつけてから A の水と薄力粉を入れて混ぜる。
※天ぷらの衣よりも少し固めの衣にしてください。
2．れんこんに粉をまぶす
れんこんは7mm幅に切り、薄力粉（大さじ1）をまぶす。
3．揚げ焼きにする
フライパンに、底から5mm程度揚げ油を入れて中火で熱し、②のれんこんに①のアミエビ衣をからめて並べ、両面こんがりと揚げ焼きにする。器に盛り、レモンを添える。
調理のコツと注意点
- アミエビを洗う時は、ボウルに入れて水を入れてぐるぐると手で回してサッと洗い、ザルにあげてしっかり水切りをしてください。
- 先にアミエビに、塩と酒で下味をしっかりとつけておくのがポイントです。味がぼけず、うまみが広がります。
- 生のアミエビが手にはいらない場合は、乾燥アミエビでお試しください。乾燥したものを衣にして揚げると水分が少ないためにこげやすいため、ひたひたの水分（水と酒半々程度で）で戻し、その水分に、薄力粉を入れて衣にして揚げてください。
保存
- 食感を楽しむために、調理後はすぐにお召し上がりください。
楽しみ方
ビールのおつまみにも、和の食卓にもおすすめです。
味が薄い時には塩を添えて。つけながらお召し上がりください。
