揚げ出し豆腐というと、たっぷりの油で揚げるイメージがありますが、我が家では昔からフライパンで気軽に作っています。

豆腐を大きなサイコロ状ではなく、1.5cm程度の厚さに切るのがポイント。

フライパンの底から5mm程度の油でも、両面をこんがりと揚げ焼きにできます。

残った油で、なすやししとう、きのこなど、その時にある野菜も一緒に。

ごはんによく合う、我が家の定番のおかずです。

フライパンで作る揚げ出し豆腐

材料　4人分

・木綿豆腐　2丁
・片栗粉　大さじ3
・揚げ油　適量
・大根おろし　適量
・おろししょうが　適量
・好みの野菜（なす、ししとうなど）・きのこ　適量

＜A＞
・だし汁　1カップ
・しょうゆ　1/4カップ
・みりん　1/4カップ

下準備

・木綿豆腐は縦半分に切り、さらに1.5cm幅に切ります。キッチンペーパーではさんで約5分置き、表面の水気を軽く取ります。

作り方

1．鍋に＜A＞を入れて火にかけます。沸騰したら弱めの中火にし、1～2分加熱してみりんのアルコール分を飛ばします。

2．フライパンに底から5mm程度の油を入れて中火で熱します。豆腐に片栗粉を薄くまぶして入れ、約2分揚げ焼きにします。表面が固まったら裏返し、反対側も同様に揚げ焼きにします。

3．お好みで、残った油できのこや野菜も揚げ焼きにします。

4．器に盛り、温めた＜A＞をかけ、大根おろしとおろししょうがを添えます。

少ない油でも、カリッと仕上げるコツ

豆腐の水切りは、しっかり水分を抜くのではなく、表面の水気を取る程度に。

中の水分を残すことで、外はカリッと、中はふんわりと仕上がります。

片栗粉は揚げる直前に薄くまぶします。

そして油に入れたら、すぐに動かさないこと。

表面が固まるまでしばらく触らずに待ってから裏返すと、衣がはがれにくく、少ない油でもきれいに揚げ焼きできます。

野菜も一緒に、いつものおかずに

豆腐を揚げ焼きにしたあとの油で、なすやししとう、かぼちゃ、いんげん、きのこなどを調理すると、野菜も一緒にたっぷりいただけます。

昔の記事を読み返すと、

「今日も揚げ出しでいい？」

と言ってしまうくらい、我が家の定番だったと書いていました。

揚げ出し豆腐というと少し手間のかかる料理に感じますが、フライパンで気軽に。

ごはんと汁物を添えれば、それだけでもほっとする献立になります。