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なすがおいしい季節に、我が家で何度も作ってきた思い出のホットプレート料理があります。
ホットプレートいっぱいになすを並べ、香ばしく焼いてから、蓋をしてじっくり蒸し焼きにする「なすのステーキ」です。
中までとろりとやわらかく焼けたなすに合わせるのは、マッシュルームとしめじを使ったガーリックきのこソース。
にんにくときのこのうまみに、しょうゆと酢を合わせ、さっぱりと仕上げます。
以前、週末のおうち居酒屋で食卓に出したところ、娘が「お肉より好きかも」と喜んでくれた、家族みんなの大好物です。
目次
ホットプレートでなすのステーキ ガーリックきのこソース
材料 作りやすい分量
※内寸約50.5cm×31.0cmのホットプレート（平面プレート）を使用
※なすのステーキ20個分
・なす 10本（約1kg）
・オリーブ油 大さじ4
・にんにく 3かけ（約30g）
・赤唐辛子 2本
・塩 適量
・マッシュルーム 5個（約50g）
・しめじ 1パック（約100g）
・セロリの葉またはパセリ 適量
〈A〉
・しょうゆ 大さじ3
・酢 大さじ3
下準備
・にんにくは2mm幅の薄切りにします。
・赤唐辛子は種を除き、小口切りにします。
・マッシュルームは3mm幅に切ります。
・しめじは石づきを落とし、2cm幅に切ります。
・セロリの葉またはパセリは、粗く刻みます。
・ボウルに〈A〉を入れ、混ぜ合わせます。
・なすは洗って水気を拭き取ります。
作り方
1．冷たいホットプレートにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、200度に設定して加熱します。
2．にんにくが薄く色づいたら、焦げる前に取り出し、〈A〉のボウルに入れます。
3．同じホットプレートにマッシュルーム、しめじ、セロリの葉またはパセリを入れて炒めます。火が通ったら取り出し、にんにくと一緒に〈A〉へ加えます。
4．なすは焼く直前にガクを落として縦半分に切り、切り口を下にしてホットプレートへ並べます。
5．プレートに残ったガーリックオイルを全体になじませながら、なすの両面にこんがりと焼き色をつけ、軽く塩をふります。
6．蓋をして160度に下げ、なすがとろりとやわらかくなるまで10～15分蒸し焼きにします。
7．ホットプレートを保温にし、ガーリックきのこソースをかけます。熱々を取り分けてお召し上がりください。
※ホットプレートの機種や、なすの大きさによって加熱時間は異なります。途中で様子を見ながら、温度と時間を調整してください。
※にんにくは、必ず冷たい油に入れてから加熱します。温まった油に入れると、香りや甘みが出る前に焦げやすいため、ご注意ください。
※辛いものが苦手な方や、お子さまと一緒に召し上がる場合は、赤唐辛子の量を減らすか、省いてください。
ホットプレートで焼くから、なすがごちそうに
ホットプレートのよいところは、広いプレートに食材をたっぷり並べ、一度に焼けること。
さらに、蓋をして温度を下げれば、たくさんの食材もじっくりと蒸し焼きにできます。
このなすのステーキを作るたびに、ホットプレートのよさを改めて感じます。
表面は香ばしく、中は驚くほどジューシーで、とろりとやわらか。
大きなままお皿へ取り、ナイフとフォークでステーキのようにいただいても。
食べやすく切り分け、お箸で取り分けても楽しめます。
秋に楽しみたい、ガーリックきのこソース
にんにくの香りを移したオリーブ油で、マッシュルームとしめじを炒めます。
しょうゆと酢を合わせたソースは、うまみがありながらも、あと味はさっぱり。
オリーブ油をまとった、とろとろのなすによく合います。
セロリの葉を加えると、爽やかな香りがアクセントに。
手に入りにくい場合や、香りが苦手な場合は、パセリでお楽しみください。
夏のなすと秋のきのこを一緒に味わえる、季節の変わり目にもおすすめのソースです。
家族みんなが大好きだった、なすのステーキ
このなすのステーキは、昔から家族みんなの大好物です。
以前、週末のおうち居酒屋で、ガーリックきのこソースをたっぷり添えて、主菜として出したことがありました。
大きななすをステーキのように盛り付けると、娘が、
「お肉より好きかも」
と、とても喜んでくれました。
なすを10本使ったのに、家族3人であっという間に食べ切ってしまったことを覚えています。
カットして並べてお箸でいただいてもよし！
「肉より好きかも～」
娘もとにかく大好物で！ 週末のおうち居酒屋に、メインとして出したのですが・・・
家族3人でペロリ！
ホットプレートいっぱいに焼く、なすが主役の囲みごはん。
なすときのこのおいしい時に、ぜひお試しください。
ドライトマトとアンチョビのソースもおすすめです
少し特別な日の食卓や、おもてなしには、ドライトマト、アンチョビ、黒オリーブを使った洋風ソースもよく合います。
👉ホットプレートでなすのステーキ｜ドライトマトとアンチョビのソース
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