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夏から秋にかけて、おいしくなるなす。
今回は、ホットプレートいっぱいになすを並べて作る「なすのステーキ」をご紹介します。
高温で香ばしく焼いたあと、蓋をしてじっくり蒸し焼きにすると、なすが驚くほどジューシーで、とろりとやわらかく仕上がります。
合わせるのは、ドライトマト、アンチョビ、黒オリーブを使った洋風のソース。
ドライトマトの凝縮したうまみとアンチョビの塩気、酢のさっぱりとした酸味が、とろとろのなすによく合います。
野菜をたっぷり味わえる、ホットプレートならではのごちそうです。
目次
ホットプレートでなすのステーキ ドライトマトとアンチョビのソース
材料 作りやすい分量
※一般的な4～5人分のホットプレート（平面プレート）を使用
※なすのステーキ20個分
・なす 10本（約1kg）
・オリーブ油 大さじ4
・にんにく 2かけ（約20g）
・塩 適量
〈ドライトマトとアンチョビのソース〉
・ドライトマト 20g
・アンチョビ（フィレ） 2枚
・イタリアンパセリ ひとつかみ
・オリーブ油 大さじ3
・酢 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・黒オリーブ 5個
下準備
・にんにくは薄切りにします。
・ドライトマトは湯で戻し、水気を切って刻みます。
・アンチョビ、イタリアンパセリ、黒オリーブは、それぞれ刻みます。
・なすは洗って水気を拭き取ります。
作り方
1．小鍋にドライトマト、アンチョビ、イタリアンパセリ、オリーブ油、酢、しょうゆ、黒オリーブを入れ、弱火で軽く温めます。
2．冷たいホットプレートに、オリーブ油とにんにくを入れ、200度に設定して加熱します。
3．にんにくが薄く色づいたら、焦げる前に取り出し、1のソースへ加えます。
4．なすは焼く直前にガクを落として縦半分に切り、皮に浅く飾り包丁を入れます。
5．なすの切り口を下にして、ホットプレートへ並べます。
6．プレートに残ったガーリックオイルを全体になじませながら、なすの両面にこんがりと焼き色をつけ、軽く塩をふります。
7．蓋をして160度に下げ、なすがとろりとやわらかくなるまで10～15分蒸し焼きにします。
8．ホットプレートを保温にし、ドライトマトとアンチョビのソースを添えます。熱々を取り分けてお召し上がりください。
※ホットプレートの機種や、なすの大きさによって加熱時間は異なります。途中で様子を見ながら、温度と時間を調整してください。
※ドライトマトやアンチョビの塩分は、商品によって異なります。味をみて、しょうゆの分量を調整してください。
※にんにくは、必ず冷たい油に入れてから加熱します。温まった油に入れると、香りや甘みが出る前に焦げやすいため、ご注意ください。
ホットプレートで焼くから、なすがごちそうに
ホットプレートのよいところは、広いプレートに食材をたっぷり並べ、一度に焼けること。
さらに、蓋をして温度を下げれば、たくさんの食材もじっくりと蒸し焼きにできます。
このなすのステーキを作るたびに、ホットプレートのよさを改めて感じます。
表面は香ばしく、中は驚くほどジューシーで、とろりとやわらか。
大きなままお皿へ取り、ナイフとフォークでステーキのようにいただいても。
食べやすく切り分け、お箸で取り分けても楽しめます。
冷やしてもおいしい、野菜のステーキ
熱々はもちろん、冷蔵庫でしっかり冷やしてもおいしいのが、なすのステーキのうれしいところ。
残ったなすは、粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れて冷蔵庫へ。
ソースと一緒に冷やすと味がなじみ、マリネのような一品として楽しめます。保存後は、なるべく早めにお召し上がりください。
ホットプレートいっぱいに焼く、なすが主役の囲みごはん。
なすのおいしい時季に、ぜひお試しください。
ガーリックきのこソースもおすすめです
秋には、マッシュルームやしめじを使った「ガーリックきのこソース」もよく合います。
家族みんなが大好きだった、我が家の思い出の味です。
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