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手作りおせち「たたきごぼう」レシピ 含め煮で味しみよくやわらかく 

調理・撮影 かめ代。

おせちの定番のたたきごぼう。やわらかく含め煮で作るレシピをご紹介します。
作りやすく食べやすく。酸味もやわらぎ、お子さまにもおすすめです。

調理時間 30分 

材料(作りやすい分量)

ごぼう 大1本(約200g)
いりごま(白)…大さじ3 

A 出汁(または水) 1/4カップ
A 酢 大さじ1
A みりん 大さじ1
A 醤油 小さじ1
A 砂糖 小さじ1
A 塩 ひとつまみ

作り方

1.ごぼうを下茹でする

ごぼうは、泥を洗い流して、たわし等で表面を軽くこすって水洗いをする。茹でる鍋に入るよう切り、縦半分に切る。
鍋に浸る程度の酢水(分量外 水500mlに対して酢小さじ1が目安)を用意しておき、切ったごぼうを浸していく。そのまま5分程度、好みのやわらかさに茹でる。

  • ごぼうの香りやうまみを大切にしたく、このレシピでは皮をこそげていません。また、水にさらさず、酢水に入れてそのままその酢水も利用して下煮しています。
  • おせち用に、見た目美しいたたきごぼうにしたい時には、皮をしっかりこそげて、酢水に数回さらして白くしてください。

2.ごぼうをたたいて切る

繊維がほぐれるよう、すりこ木などでたたき、4cm長さに切る。太いものはさらに縦に切る。

  • 茹でてからたたく方が、ごぼうが割れにくくたたきやすい。

3.合わせ酢で煮る

フライパンに、Aの合わせ酢とごぼうを入れて強めの中火で煮る。

  • 煮汁がなくなるまで煮て、調味料をごぼうに含ませるのがコツです。水分がとぶよう、フライパンや広めの鍋で煮て、時々混ぜながら煮てください。

4 ごまで和える

いりごまは、和える前に軽くフライパンで乾煎りしてすり鉢で粗くする。

③のごぼうを入れて和える。

調理のコツと注意点

  • ごぼうは、皮の近くに美味しい香りとうまみがあるため、こちらのレシピでは、皮をこそげずに、アク抜きと言われるものもしていませんので、ふだんのお弁当のおかずなどにもとてもおすすめです。
  • おせち用に、見た目美しいたたきごぼうにしたい時には、皮をしっかりこそげて、酢水に数回さらして白くしてください。

保存

冷蔵5日。

  • 日持ちしますので、早めに作って冷蔵すると味がなじんでより美味しくなります。

手作りおせち11品のレシピ

手作りおせちの簡単レシピ11品をご紹介しています。

楽しみ方

重箱に詰めてお楽しみください。
こちらは、1人分ずつ15cm角の重箱に詰めたものです。

1人分11品を入れています。


調理・撮影 かめ代。

こちらは取分けで3段重に詰めた例です。

調理・撮影 かめ代。

手持ちの皿に好きな縁起物だけを盛り付けるのも手軽です。3品や5品など、少しだけ盛り付けたい時は、皿盛りをお楽しみください。

こちらは、1人分、11品を盛り付けた例です。

調理・撮影 かめ代。

おせち料理の詰め方 

おせち料理の詰め方をご紹介しています。

↓ こちらは、重箱(5寸)へ11品の縁起物を詰める方法を詳しくご紹介しています。

↓こちらは気軽な皿盛りの方法を詳しくご紹介しています。

使用している重箱について

白木のナチュラルな重箱

今回は白木の重箱( 5寸) を使用しています。お好みの重箱でお楽しみください。

参考レシピ

出汁レシピ

使用調理器具

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かめ代。について

かめ代。(料理家 亀山 泰子)

高等学校で家庭科を教えていた経験から丁寧で分かりやすいレシピ作りに定評があり、テレビ、雑誌、企業やCMのレシピ開発、料理イベント講師などで活動中。毎日の食事作りの負担を減らす「心がラクになる」レシピ作りを目指し、メディアで紹介した楽しいホットプレートレシピは300レシピ以上、毎週連載している手軽な2品弁当レシピは現在700レシピ以上を紹介している。著書に、「かめ代の節約毎日ごはん」(宝島社)、「ホットプレート黄金レシピ」(イカロス出版)、「忙し女子のための料理上手になるらくちん弁当」(イカロス出版)他。
1968年生まれ 岡山県倉敷市在住。