おせちの定番のたたきごぼう。やわらかく含め煮で作るレシピをご紹介します。
作りやすく食べやすく。酸味もやわらぎ、お子さまにもおすすめです。
調理時間 30分
目次
材料（作りやすい分量）
ごぼう 大1本（約200g）
いりごま（白）…大さじ3
A 出汁（または水） 1/4カップ
A 酢 大さじ1
A みりん 大さじ1
A 醤油 小さじ1
A 砂糖 小さじ1
A 塩 ひとつまみ
作り方
1．ごぼうを下茹でする
ごぼうは、泥を洗い流して、たわし等で表面を軽くこすって水洗いをする。茹でる鍋に入るよう切り、縦半分に切る。
鍋に浸る程度の酢水（分量外 水500mlに対して酢小さじ１が目安）を用意しておき、切ったごぼうを浸していく。そのまま5分程度、好みのやわらかさに茹でる。
- ごぼうの香りやうまみを大切にしたく、このレシピでは皮をこそげていません。また、水にさらさず、酢水に入れてそのままその酢水も利用して下煮しています。
- おせち用に、見た目美しいたたきごぼうにしたい時には、皮をしっかりこそげて、酢水に数回さらして白くしてください。
2．ごぼうをたたいて切る
繊維がほぐれるよう、すりこ木などでたたき、4cm長さに切る。太いものはさらに縦に切る。
- 茹でてからたたく方が、ごぼうが割れにくくたたきやすい。
3．合わせ酢で煮る
フライパンに、Aの合わせ酢とごぼうを入れて強めの中火で煮る。
- 煮汁がなくなるまで煮て、調味料をごぼうに含ませるのがコツです。水分がとぶよう、フライパンや広めの鍋で煮て、時々混ぜながら煮てください。
4 ごまで和える
いりごまは、和える前に軽くフライパンで乾煎りしてすり鉢で粗くする。
③のごぼうを入れて和える。
調理のコツと注意点
- ごぼうは、皮の近くに美味しい香りとうまみがあるため、こちらのレシピでは、皮をこそげずに、アク抜きと言われるものもしていませんので、ふだんのお弁当のおかずなどにもとてもおすすめです。
- おせち用に、見た目美しいたたきごぼうにしたい時には、皮をしっかりこそげて、酢水に数回さらして白くしてください。
保存
冷蔵5日。
- 日持ちしますので、早めに作って冷蔵すると味がなじんでより美味しくなります。
手作りおせち11品のレシピ
手作りおせちの簡単レシピ11品をご紹介しています。
楽しみ方
重箱に詰めてお楽しみください。
こちらは、1人分ずつ15cm角の重箱に詰めたものです。
1人分11品を入れています。
こちらは取分けで3段重に詰めた例です。
手持ちの皿に好きな縁起物だけを盛り付けるのも手軽です。3品や5品など、少しだけ盛り付けたい時は、皿盛りをお楽しみください。
こちらは、1人分、11品を盛り付けた例です。
おせち料理の詰め方
おせち料理の詰め方をご紹介しています。
↓ こちらは、重箱（5寸）へ11品の縁起物を詰める方法を詳しくご紹介しています。
↓こちらは気軽な皿盛りの方法を詳しくご紹介しています。
使用している重箱について
白木のナチュラルな重箱
今回は白木の重箱（ 5寸） を使用しています。お好みの重箱でお楽しみください。
リンク
参考レシピ
出汁レシピ
